Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Соус белый с яйцом


На 500 г соуса: бульон белый 500 г, масло 40 г, мука пшенич-ная 25 г, лук репчатый 30 г, петрушка (корень) 30 г, яйца (желтки) 2 шт., масло сливочное 40 г, мускатный орех 0,5 г, лимонная кислота 0,5 г, сливки или бульон 50 г.

В белый основной соус,добавляют нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, варят 25—30 минут и процеживают. В посуду с толстым дном кладут сырые яичные желтки, ку-сочки сливочного масла, добавляют сливки или бульон и про-варивают при температуре 70—75°, непрерывно помешивая, до полного соединения желтков с маслом. Затем при поме-шивании вливают горячий белый соус, добавляют лимонную кислоту, мускатный орех, соль и нагревают до 70°, лосле чего процеживают. При нагревании выше 75° яичные желтки свертываются, и соус становится жидким. Подают соус к отварной курице и цыпленку.

http://bukharapiter.ru

Теги: соусы
Статьи по этой теме:
Соусы на бульонах
Соусы на бульонах
Соусы горячие. Соус "Берси"
Соусы горячие. Соус "Берси"
Соус из хрена со свеклой (к холодным закускам из рыбы и мяса)
Соус из хрена со свеклой (к холодным закускам из рыбы и мяса)
Соусы от шефа. Сальса верде
Соусы от шефа. Сальса верде
Последние новости:
ИНТЕРЕСНОЕ
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии

Интернет-магазин Роберто Бруно предлагает широкий выбор блюд кулинарии необычной рецептуры
Подробнее...

Комментарии

Выбрать тапочки