Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Соус белый с яйцом


На 500 г соуса: бульон белый 500 г, масло 40 г, мука пшенич-ная 25 г, лук репчатый 30 г, петрушка (корень) 30 г, яйца (желтки) 2 шт., масло сливочное 40 г, мускатный орех 0,5 г, лимонная кислота 0,5 г, сливки или бульон 50 г.

В белый основной соус,добавляют нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, варят 25—30 минут и процеживают. В посуду с толстым дном кладут сырые яичные желтки, ку-сочки сливочного масла, добавляют сливки или бульон и про-варивают при температуре 70—75°, непрерывно помешивая, до полного соединения желтков с маслом. Затем при поме-шивании вливают горячий белый соус, добавляют лимонную кислоту, мускатный орех, соль и нагревают до 70°, лосле чего процеживают. При нагревании выше 75° яичные желтки свертываются, и соус становится жидким. Подают соус к отварной курице и цыпленку.

http://bukharapiter.ru

Теги: соусы
Статьи по этой теме:
Горчичный соус
Горчичный соус
Соусы горячие. Соус к пасте из сыра с голубой плесенью (Итальянская кухня).
Соусы горячие. Соус к пасте из сыра с голубой плесенью (Итальянская кухня).
Соус кисло сладкий
Соус кисло сладкий
Соусы горячие. Овощной соус с баклажанами (к пасте). Итальянская кухня
Соусы горячие. Овощной соус с баклажанами (к пасте). Итальянская кухня
ИНТЕРЕСНОЕ
Rich открывает особые запоминающиеся вкусы соков
Rich открывает особые запоминающиеся вкусы соков

Знаете ли вы о секретах хорошего вкуса?  Эксперты Rich создали нечто по-настоящему особенное: три обновленных, ярких вкуса сока в новом дизайне упаковки.
Подробнее...

Комментарии

Выбрать тапочки