Новое меню в Atlantica на Кутузовском проспекте

27.1026

Ресторан Atlantica представляет сезонное обновление меню — деликатные моллюски, благородный краб, южные овощи, цитрусовые акценты и авторские соусы.

В новых блюдах встречаются тонкие ароматы цитрусов, дымные и пряные ноты, хрустящая темпура и бархатистые соусы — для тех, кто хочет открыть море с новой стороны.

Курильский гребешок с цукини и юдзу –

элегантная, почти акварельная подача: обжаренные гребешки на тонких слайсах цукини. Соус юдзу-лайм добавляет блюду яркую цитрусовую ноту, а зелёный горошек, свежая мята и микрозелень подчёркивают его лёгкость.

Цветы цукини с камчатским крабом – особенный деликатес, где нежные цветы цукини, начиненные мясом камчатского краба, обжариваются в воздушной темпуре до хруста. Подаются они с тремя соусами — пикантным васаби, айоли с чернилами каракатицы и бархатным соусом из печеного перца.

Крупный сахалинский гребешок в Atlantica запекается с фуа гра, а затем дополняется соусом вафу и осетровой икрой.

Гребешок на створке с фуа гра

Виноградные улитки по-дижонски –

вариация французской классики с выразительным акцентом. Улитки запекаются с ароматным маслом, в котором чесночное масло дополнено знаменитой дижонской горчицей — в меру острой и с тонким благородным ароматом. Подаются улитки с хрустящим тартином.

Аргентинские красные креветки с икрой палтуса и биском – насыщенное блюдо, в котором сочные креветки обжариваются на сливочном масле с чесноком, а затем томятся в рыбном бульоне с соусом биск и шрирача. Икра палтуса добавляет солоноватую морскую ноту – идеальный финальный штрих.

Фаланги краба с узбекскими томатами и страчателлой — салат, построенный на контрасте текстур и вкусов. Сладкое крабовое мясо, грунтовые узбекские томаты и нежная сливочная страчателла объединяются яркой цитрусовой заправкой, а молодой базилик добавляет свежести и летнего настроения.

В разделе основных блюд прописался осьминог по-галисийски с печёным картофелем, томатами и маслинами, а также строганов из рапанов с грибами — черноморская интерпретация классического блюда. Рапаны, приготовленные методом су-вид, обжаривают с грибами и луком, а затем томят в бульоне и сливках и подают с воздушным картофельным пюре и обжаренным шпинатом.