Ирландский домашний суп с бараниной

1.   Разогрейте масло в большой ка­стрюле, порциями обжарьте кусочки баранины, помешивая, до золотистой корочки со всех сторон. Обжаренное мясо доставайте шумовкой и кладите в кастрюлю следующую партию. Готовое мясо отставьте.

2.   На масле, в котором жарилась бара­нина, готовьте лук в течение 4-5 минут, до коричневатого оттенка. Верните мясо в кастрюлю, добавьте порей, влейте воду и доведите до кипения. Отрегулируйте огонь, накройте крышкой и варите около 1 часа.

3.   Добавьте в суп картофель, морковь и тимьян, варите еще 40 минут до мягко­сти мяса. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут, затем удалите с поверхности супа жир.

4.   Слейте из супа бульон в чистую ка­стрюлю или миску и вмешайте в него сливочное масло. Добавьте петрушку, хорошо приправьте и влейте обратно в кастрюлю с овощами и мясом.

5. Разлейте суп по подогретым тарел­кам, украсьте веточками тимьяна и по­давайте с хлебом.

Вариация:   Овощи в составе этого супа могут меняться в зависимости от сезона. Вместо тех, что перечислены в списке ингредиентов, вы можете использо­вать брюкву, репу, корень сельдерея и даже капусту.