Прикорм. Мясные консервы для детского питания

Чисто мясные консервы для прикорма представляют собой измельченное в различной степени мясо (говядину, свинину, баранину, телятину, мясо ягненка, кур, индеек, и др.), к которому может быть добавлен соответствующий мясной бульон, сливочное или растительное масло, формообразователи (крахмал, мука), лук, соль.

Для прикорма детей мясные консервы можно разделить по составу их компонентов на «чисто» мясные и консервы на растительной основе с добавлением мяса. При этом консервы существенно различаются по компонентному составу, консистенции, степени измельчения и другим свойствам.

Консервы на растительной основе с мясом представляют собой готовые блюда прикорма, в состав которых входят растительные компоненты и мясо, которое в большинстве импортных, а в последние годы и отечественных растительно-мясных консервах составляет не более 10-15%. При изготовлении этих консервов для прикорма используют следующие ингредиенты:

• Овощи (картофель, морковь, капусту белокочанную или цветную, кабачки, тыкву, свеклу, зеленый горошек, фасоль, репчатый лук и др.);

• Крупы ( рисовую, гречневую, манную, овсяную, ячневую, кукурузную и др., макаронные изделия);

• Мясо (те же виды, что и в случае мясных консервов, а также конину - для детей с пищевой аллергией, и в самое последнее время-оленину);

• Растительные масла (подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое, рапсовое);

• Животные жиры( масло коровье, жир топленый свиной или куриный);

• Изолят соевого белка.

В качестве вкусоароматических и структурообразующих добавок используют крахмал, томатную пасту, экстракт укропа, петрушки, сельдерея и другие добавки приемлемые для детского питания.

В мясорастительных консервах, выпускаемых за рубежом, наряду с традиционными для России овощами используют такие овощи как капуста брокколи, (например, «Брокколи с курицей» /Гербер, США, «овощи, телятина, брокколи» / Овита Нутриция, Польша, и др.); шпинат (например, «Шпинат со свининой» (Россия/Венгрия); брюква, а также включают в состав многих консервов широкий спектр бобовых (зеленый горошек, фасоль и др.), например, «Ризотто из овощей с мясным фаршем», «Овощи с говядиной» (Нестле, Финляндия), «Ветчина с разными овощами и макаронами» (ХиПП, Австрия). Большинство мясорастительных консервов для прикорма включает лук, в некоторые добавляют сухой порошок чеснока.

Жировой компонент растительных консервов с мясом, как правило, представлен растительными маслами, чаще всего кукурузным, соевым или смесью растительных масел, обеспечивающими обогащение консервов незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами (линолевой и линоленовой).

Для улучшения вкусовых качеств в зарубежных консервах используется широкий набор зелени и специй, чем в отечественных (гвоздика, экстракты сельдерея и базилика, чабрец, укроп, петрушка, сладкий перец и др.), например, в консервах фирмы Сэмплер (Швеция). ХиПП (Австрия), Нестле (Финляндия) и др. В то же время многие западные фирмы, такие, как Гербер (США), Овита Нутриция (Польша), Хайнц (США/Италия) и др., изготовляют консервы без добавления соли, обеспечивая вкус продуктов прикорма добавлением в консервы томатов, пряных овощей и специй, разрешенных в питании детей. Некоторые фирмы (Семплер /Швеция, Нестле /Германия, ХиПП /Австрия) обогащают консервы на растительной основе с мясом йодом, вводя в них йодированную соль.

Мясные консервы могут служить источником животного белка (5-15г/100г), а также жира (3-12г/100г), витамина В12 и железа. Пищевая ценность мясорастительных консервов суммирует пищевую ценность отдельных компонентов (мяса, жира растительного и животного, овощей и круп). К указанным выше нутриентам, содержащимся в мясе, добавляются новые овощи и крупы, например, капуста белокочанная обогатит консервы аскорбиновой кислотой и фолацином, морковь – бета-каротином, крупы – углеводами, растительными волокнами, витаминами группы В и др.

Мясо вводят в состав консервов для прикорма в измельченном виде, что обеспечивает щадящий режим, необходимый ребенку первого года жизни, с учетом незрелости и ранимости слизистой желудка и кишечника. При этом, учитывая физические особенности детей первого года жизни и постепенное созревание органов ЖКТ. В России предусмотрен выпуск отечественных консервов с различной степенью измельчения:

• Гомогенизированных (тонко измельченных – размер частиц в основной массе продукта -0,3 мм), предназначенных для детей 6-7 мес. жизни;

• Пюреобразных (размер частиц в основной массе продукта-до 1,5 мм) для детей 7-8 мес. жизни;

• Крупноизмельченных (размер частиц в основной массе продукта до 3мм) для детей 9-12 мес. жизни.

Аналогично отечественным консервам, многие зарубежные мясные и мясорастительные консервы прикорма дифференцированы по возрасту ребенка и разделяются на консервы для трех этапов (или стадий)- для детей до 6 мес. (1 стадия), от 6 до 9 мес. (2 стадия) и для детей старше 9 мес. (3 стадия). Консервы 3 стадии часто содержат мясо и овощи в виде мелких кусочков.

Пюреообразные и крупноизмельченные консервы отличаются от гомогенизированных не только степенью измельчения, но и наличием в них специй. В крупноизмельченных консервах допускается также вместо крахмала использовать рисовую или манную крупу, макаронные изделия, и шире использовать специи.

В соответствии с практикой прикорма детей в нашей стране, ребенку рекомендуют ежедневное потребление мяса с 7-8 месяцев жизни. При необходимости некоторым детям, например, из групп риска по развитию анемии и особенно детям с непереносимостью белков молока, врач может рекомендовать более раннее введение мяса, с 5-6 мес. Как и любой другой новый продукт прикорма, мясо вводят в рацион детского питания постепенно, начиная с четверти чайной ложки гомогенизированного пюре, смешав его с привычным для ребенка блюдом, например, овощами. Под постоянном контроле за стулом и состоянием кожи. Аллергические реакции возможны, при их первых симптомах введение этого прикорма прекращают. Постепенно, в течение 7-10 дней, это количество увеличивают до 30г. в сутки. С 8 мес. жизни можно дать 50г. мясного пюре в день, а с 9 мес. 60-70 г. в сутки. Начинать введение мясного прикорма рекомендуется с мяса говядины, телятины или птицы (цыплят, индюшки). Позднее можно назначать и другие виды мяса (нежирную свинину, баранину, конину), а также смешанные консервы из нескольких видов мяса. Мясные и мясорастительные консервы с включением субпродуктов рекомендуется детям с 8 мес. жизни.

Мясные и мясорастительные консервы расфасовывают в стеклянные или жестяные банки небольшой емкости (100-200г.), а мясные консервы I стадии – в баночки по 71 г.

Напоминаем, что детям с пищевой аллергией давать продукты промышленного производства не рекомендуется.