rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Полезные советы при приготовление вин

Вина из вишни, малины, клюквы хорошо осветляются, не требуют выдержки и готовы к употреблению в первый же год.

Десертные вина из ирги, черники, голубики делают в смеси с соками более кислых ягод.

Вино из незрелых плодов ягод содержит повышенное количество вредного для здоровья метилового спирта.

Из незрелых ягод сусло хуже сбраживается, плохо и совсем не осветляется.

Нельзя употреблять для виноделия испорченные, гнилые, заплесневелые плоды и ягоды. Исключение составляют ягоды земляники, пораженные серой гнилью в виде пушка мышиного цвета в начальной стадии развития. В таком случае вино требует выдержки 7-8 месяцев.

Не следует производить брожение винного сусла пивными дрожжами, т.к. они не привыкли к высокой концентрации спирта, брожение прекратится раньше времени, а сахар останется несброженным.

Ягоды с тяжелым, сильным и резким ароматом для приготовления столовых вин не пригодны.

Сахар - рафинад для брожения употреблять нежелательно: содержащаяся в нем голубая краска ультрамарин тормозит деятельность дрожжевых грибков.

При температуре брожения выше 18 - 20°С активно развиваются уксусные бактерии.

Если вино вовремя не снять с осадка, оно может приобрести неприятный дрожжевой привкус.

Хранят столовые вина при температуре 10 - 15°С и обязательно в полно налитой таре, т.к. при более высокой температуре вино легко подвергается порче, а неполно налитое вино может закиснуть и покрыться плесенью.

Вино в бутылках следует хранить лежа.

Опытным путем установлено, что 1% сахара в соке при сбраживании с учетом потерь дает 0,62% спирта.

Содержание кислот в готовом вине должно быть от 0,7 до 1%, иначе вино будет слишком кислым.

Винные дрожжи дают наброд спирта 16(°), хлебные прессованные - 12(°), дикие - 14(°).

Чтобы получить наброд спирта 16(°), нужно 26% сахара. Если добавить сахара больше, его избыток задержит брожение и снизит содержание спирта в вине.

Вино не должно соприкасаться с железными частями, иначе оно чернеет.

Для сохранения аромата и предотвращения окисления посуду с бродящим напитком каждый день доливают готовым вином.

Сусло для брожения нужно ставить не менее как в двух емкостях, одна из которых должна быть меньше другой, чтобы вином из меньшего доливалось большее. После окончательного бурного брожения большую емкость доливают доверху, а из меньшей - в другой сосуд, равный оставшемуся объему.

Хорошо добавить в сусло изюм, который является источником диких винных дрожжей и улучшает вкус вина.

Нельзя сильно снижать кислотность в столовых винах, потому что, обладая низкой кислотностью, они плохо бродят и легко портятся.

http://www.veresk.chel.ru/

Теги: вино , советы
Статьи по этой теме:
Какие бывают вина?
Какие бывают вина?
Вина Кьянти
Вина Кьянти
Шампанский вопрос
Шампанский вопрос
С чем пьют розовое вино
С чем пьют розовое вино
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки