Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Наука раскрыла секрет сочетания вина и еды

11.10.2012 

Концепция сочетания вина и еды насчитывает уже несколько столетий, но только недавно она получила научное обоснование. 

Результаты, опубликованные в октябрьском номере издания «Современная биология», дают основания предполагать, что за это явление ответственны ощущения, которые еда создает во рту. В выпуске издатель объясняет, что «терпкое вино и жирное мясо являются подобием инь и янь в мире продуктов, восседая на противоположных концах чувственного спектра». 

Терпкие вина часто создают ощущение грубости и сухости во рту, в то время как жиры в некоторой мере скользкие. Сочетание их вместе при приеме пищи помогает сбалансировать эти две противоположности: 

«… слегка терпкие напитки – в данном случае содержащие экстракт виноградных косточек, ингредиенты зеленого чая и сульфат алюминия – создают ощутимое вяжущее восприятие при повторяющихся маленьких глотках. Когда их сочетают с обработанным мясом, эти вяжущие напитки фактически противодействуют скользкому ощущению, берущим начало от жирности продукта». 

В выводе исследования авторы использовали свои результаты, чтобы объяснить лежащий за «очисткой вкуса» принцип. Они обнаружили, что повторяющаяся смена образцов вяжущих напитков, таких как вино или чай, приводила к более низкой оценке жирности и терпкости по сравнению с водой или без нее. 

Ученые также предположили, что эти результаты могут объяснить привлекательность кислых и маслянистых салатных приправ и маринованный имбирь, который сопровождает суши

Что, похоже, если вы заказываете жирное свиное брюшко, необходимо подобрать вино как можно более терпкое, сообщает Huffingtonpost. 

Ярослав Плутенко


Теги: вино , сочетание
Статьи по этой теме:
Домашнее вино
Домашнее вино
Самое полезное вино
Самое полезное вино
Грузинские вина
Грузинские вина
7 интересныхфактов о еде
7 интересныхфактов о еде
Последние новости:
ИНТЕРЕСНОЕ
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии

Интернет-магазин Роберто Бруно предлагает широкий выбор блюд кулинарии необычной рецептуры
Подробнее...

Комментарии

Выбрать тапочки