Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Технология виноделия

Винный напиток можно изготовить из самых разных фруктов и ягод, содержащих много сахара, но настоящее вино изготавливают только из винограда. Виноград идеально подходит для изготовления вина не только потому, что содержит достаточное количество сахара и обладает великолепным вкусом, но ещё и потому, что на кожице ягод живут особые дрожжевые грибки, которые позволяют начаться процессу брожения.
Однако не каждый сорт винограда годится для изготовления вина, винные сорта содержат больше сахара и меньше кислоты. Такой виноград собирают по достижении определённой степени зрелости, необходимой для изготовления вина, после чего механические дробилки мягко выдавливают сок из ягод, не повреждая косточек, а натуральные винные дрожжи (грибки) превращают сахар, содержащийся в винограде в спирт и углекислый газ.
Для изготовления белых вин используют сорта, которые содержат много кислот и ароматических веществ, а красные вина изготавливаются из сортов с высоким содержанием соединений фенола и красящих веществ. Сорта с повышенным содержанием сахара, имеющие ярко выраженный аромат, как нельзя лучше подходят для изготовления ликерных и десертных вин. Кроме того, для придания вину выраженного красного оттенка, сок винограда подвергается брожению вместе с оболочками ягод, для изготовления белого вина оболочки удаляются до сбраживания.
Для получения сладких и полусладких сортов вина процесс брожения прекращают до того, как весь сахар распадётся на спирт и углекислый газ, для изготовления сухого вина должен разрушиться почти весь сахар.
Когда завершается процесс брожения, то вино разливают в ёмкости (обычно бочки) для созревания, длительность которого зависит от сорта вина.
Если в состав вина входит только виноград (изредка - дрожжи), то такие вина называются натуральными, другие сорта вин (ароматизированные) обязательно требуют наличия различных ароматических добавок, придающих им совершенно специфический аромат и вкус. В качестве ароматических ингредиентов обычно используют настои трав и специй, душистые вещества, такие как ванилин, различные эссенции и бальзамы.
К особому виду вин с добавками следует отнести появившиеся сравнительно недавно витаминизированные вина, о существовании которых мало кто знает. Такие вина, в частности, использовались во времена Второй Мировой Войны для лечения раненых.

http://www.bacchus-wine.ru/

Теги: виноград , вино
Статьи по этой теме:
Чача - грузинская виноградная водка
Чача - грузинская виноградная водка
Вино: какой виноград? какие сорта? какой вкус?!
Вино: какой виноград? какие сорта? какой вкус?!
В Перу открыли водочный фонтан
В Перу открыли водочный фонтан
Разоблачений Wikileaks коснулись армянского коньяка
Разоблачений Wikileaks коснулись армянского коньяка
ИНТЕРЕСНОЕ
Оливки IDEAL – идеальные рецепты вкусной еды
Оливки IDEAL – идеальные рецепты вкусной еды

Хорошо знакомый бренд IDEAL запускает новый, долгожданный продукт – это испанские оливки, ассортимент которых включает в себя: черные без косточки, черные с косточкой и зеленые без...
Подробнее...

Комментарии

Выбрать тапочки