rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Старение консервов

Старение консервов — явление, недостаточно изученное. Вероятными причинами считаются возможный процесс гидролиза белков и потеря ими способности удерживать влагу (синерезис).

 В результате продукт крошится, становится волокнистым (толокняность), приобретает неприятный вкус. В натуральных консервах бульон становится мутным. В томатных консервах буреет томатный соус. Медленнее стареют консервы из абсолютно свежего сырья в банках с устойчивым противокоррозионным покрытием, хранящиеся при постоянных температурах, близких к 0°С. Дольше всего признаки старения не появляются в консервах в масле. 
 
Сползание кожицы с поверхности копченой или подсушенной рыбы возникает при пересушивании рыбок на первых стадиях копчения.
Металлический запах, и привкус образуются в консервах и пресервах в металлических банках чаще всего в результате накопления в рыбе овышенного количества солей олова. При систематическом изменении положения банок (перевертывание ящиков с консервами) уменьшается переход олова в продукт и резко замедляется образование этого порока. 
 
Изменение цвета содержимого банок происходит по различным причинам. Так, почернение обычно появляется при соприкосновении рыбы с коррозированной поверхностью жести, посинение крабового мяса возникает при задержке краба перед укладкой в банки и при медленном охлаждении банок после стерилизации. 
 
Острота появляется в перезревших пресервах и ощущает¬ся пощипывание языка.


http://gorohovhleb.com.ua/

Теги: консервы , старение
Статьи по этой теме:
Вкусная рыбка на нашем столе! Сардины!
Вкусная рыбка на нашем столе! Сардины!
Идентификация и фальсификация рыбных консервов
Идентификация и фальсификация рыбных консервов
Лосось консервированный
Лосось консервированный
Печень трески
Печень трески
ИНТЕРЕСНОЕ
Фруктовое пюре с печеньем от «ФрутоНяня»
Фруктовое пюре с печеньем от «ФрутоНяня»

  «ФрутоНяня» выпустила фруктовое пюре из яблок, бананов и груш с печеньем в упаковке гуалапак.
Подробнее...

Выбрать тапочки