Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Старение консервов

Старение консервов — явление, недостаточно изученное. Вероятными причинами считаются возможный процесс гидролиза белков и потеря ими способности удерживать влагу (синерезис).

 В результате продукт крошится, становится волокнистым (толокняность), приобретает неприятный вкус. В натуральных консервах бульон становится мутным. В томатных консервах буреет томатный соус. Медленнее стареют консервы из абсолютно свежего сырья в банках с устойчивым противокоррозионным покрытием, хранящиеся при постоянных температурах, близких к 0°С. Дольше всего признаки старения не появляются в консервах в масле. 
 
Сползание кожицы с поверхности копченой или подсушенной рыбы возникает при пересушивании рыбок на первых стадиях копчения.
Металлический запах, и привкус образуются в консервах и пресервах в металлических банках чаще всего в результате накопления в рыбе овышенного количества солей олова. При систематическом изменении положения банок (перевертывание ящиков с консервами) уменьшается переход олова в продукт и резко замедляется образование этого порока. 
 
Изменение цвета содержимого банок происходит по различным причинам. Так, почернение обычно появляется при соприкосновении рыбы с коррозированной поверхностью жести, посинение крабового мяса возникает при задержке краба перед укладкой в банки и при медленном охлаждении банок после стерилизации. 
 
Острота появляется в перезревших пресервах и ощущает¬ся пощипывание языка.


http://gorohovhleb.com.ua/

Теги: консервы , старение
Статьи по этой теме:
Домашние рыбные консервы
Домашние рыбные консервы
Виды рыбных пресервов
Виды рыбных пресервов
Какие бывают консервы
Какие бывают консервы
Шпроты
Шпроты
Последние новости:
ИНТЕРЕСНОЕ
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии

Интернет-магазин Роберто Бруно предлагает широкий выбор блюд кулинарии необычной рецептуры
Подробнее...

Комментарии

Выбрать тапочки