rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Соусы на бульонах


      

КРАСНЫЕ МЯСНЫЕ СОУСЫ
Основой для этих соусов являются коричневый бульон, пас-серованная мука, пассерованные овощи, томат-пюре и специи. Соединяют пассерованную муку с бульоном в горячем состоянии. Соус красный (основной)
Кости мясные 500 г, жир 15 г, мука пшенинная 25 г, томат-пюре 150 г, морковь 100 г, лук репчатый 30 г, петрушка (корень) 20 г, сахар 20 г, маргарин сливочный 25 г, чеснок, специи.

Горячую красную пассеровку соединяют с горячим корич-невым бульоном, размешивают до образования однородной массы и доводят до кипения. К пассерованным овощам (мор-ковь, петрушка, сельдерей, репчатый лук) добавляют томат-пюре и продолжают пассерование, после чего кладут их в бульон, соединенный с мукой (соус), и проваривают 1 час.

В бульон можно положить зелень петрушки, сельдерея и укроп. В процессе варки с поверхности соуса снимают жир и накипь. За 10—15 минут до окончания варки в соус закладывают перец горошком, лавровый лист и соль, также можно поло-жить чеснок.

Готовый соус процеживают через сито, вводят сахар, проваривают в течение 2—3 минут и заправляют маргари-ном или сливочным маслом, если он непосредственно пода-ется к блюдам. Соус можно подкрасить жженкой (жженым сахаром).

Красный соус добавляют к различным блюдам: отварному языку, ветчине, почкам, сосискам, сарделькам, жареным руб-леным котлетам, зразам, тушеному и шпигованному мясу, гуляшу, мясному рагу, азу, рагу из овощей и т. п., а также используют для приготовления других мясных соусов.

http://bukharapiter.ru

Теги: соусы , Приправы
Статьи по этой теме:
Соусы кавказской кухни. Соус сациви
Соусы кавказской кухни. Соус сациви
Лимонный соус для сладких блюд
Лимонный соус для сладких блюд
Соус из клубники с красным вином
Соус из клубники с красным вином
Соусы горячие. Быстрый томатный соус к рыбе.
Соусы горячие. Быстрый томатный соус к рыбе.
ИНТЕРЕСНОЕ
Фруктовое пюре с печеньем от «ФрутоНяня»
Фруктовое пюре с печеньем от «ФрутоНяня»

  «ФрутоНяня» выпустила фруктовое пюре из яблок, бананов и груш с печеньем в упаковке гуалапак.
Подробнее...

Выбрать тапочки