rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Соус-рассол

На 500 г соуса: бульон рыбный 500 г, маргарин столовый 20 г, мука пшеничная 45 г, огуречный рассол 150 г, лимонная кисло-та 0,5 г, масло сливочное 35 г, для гарнира: огурцы соле-ные 20 г, шампиньоны или белые грибы 100 г.

В белый основной соус вливают прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варят 5—10 минут. Затем, прекратив кипение, добавляют соль и кусочки сливочного масла, перемешивают до полного соединения масла с соусом, нагревают не выше 75°, после чего процеживают. 

Перед употреблением в готовый соус кладут гарнир и все прогревают при 75".

Приготовление гарнира: 

Шампиньоны или белые грибы, хрящи осетрины отваривают и нарезают ломтиками. 

Соленые огурцы очищают от кожицы и зерен, нарезают в виде ромбиков и от-варивают. Гарнир до употребления хранят в бульоне.

Подают соус-рассол к припущенной рыбе: осетрине, белуге, севрюге, судаку, щуке, камбале, треске.

http://bukharapiter.ru

Теги: соусы , рассолы
Статьи по этой теме:
Соус из петрушки к пасте
Соус из петрушки к пасте
Соус для котлет
Соус для котлет
Соусы от шефа. Томатный соус острый
Соусы от шефа. Томатный соус острый
Соус Анчоада
Соус Анчоада
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки