Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Соус-рассол

На 500 г соуса: бульон рыбный 500 г, маргарин столовый 20 г, мука пшеничная 45 г, огуречный рассол 150 г, лимонная кисло-та 0,5 г, масло сливочное 35 г, для гарнира: огурцы соле-ные 20 г, шампиньоны или белые грибы 100 г.

В белый основной соус вливают прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варят 5—10 минут. Затем, прекратив кипение, добавляют соль и кусочки сливочного масла, перемешивают до полного соединения масла с соусом, нагревают не выше 75°, после чего процеживают. 

Перед употреблением в готовый соус кладут гарнир и все прогревают при 75".

Приготовление гарнира: 

Шампиньоны или белые грибы, хрящи осетрины отваривают и нарезают ломтиками. 

Соленые огурцы очищают от кожицы и зерен, нарезают в виде ромбиков и от-варивают. Гарнир до употребления хранят в бульоне.

Подают соус-рассол к припущенной рыбе: осетрине, белуге, севрюге, судаку, щуке, камбале, треске.

http://bukharapiter.ru

Теги: соусы , рассолы
Статьи по этой теме:
Соус для котлет
Соус для котлет
Соус десертный ванильный
Соус десертный ванильный
соусы горячие. Томатный крем-соус.
соусы горячие. Томатный крем-соус.
Соус-Пуаврад
Соус-Пуаврад
Последние новости:
ИНТЕРЕСНОЕ
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии

Интернет-магазин Роберто Бруно предлагает широкий выбор блюд кулинарии необычной рецептуры
Подробнее...

Комментарии

Выбрать тапочки