rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Рыбные соусы. Соус паровой


Яа 500 г соусш бульон рыбный 500 г, масло 25 г, мука шие-ничная 25 г, лук репчатый 30 г, петрушка (корень) или сель-дерей 20 г, лимонная кислота 0,5 г, вино белое сухое 25 г, масло сливочное 25 г, молотый перец 0,5 г, соль 10 г.

В готовый белый рыбный соус кладут произвольно наре-занный репчатый лук, петрушку, сельдерей и все проваривают 20—25 минут. После этого вводят белое виноградное сухое вино или лимонную кислоту, дробленый перец, соль и дово-дят до кипения. Затем кладут кусочки сливочного масла, пе-ремешивают до полного соединения масла с соусом и проце-живают. Соус после заправки сливочным маслом нагревать выше 75° нельзя. Подают соус к припущенным осетрине, белуге, севрюге, стерляди, судаку, щуке, треске.

http://bukharapiter.ru/

Теги: соусы
Статьи по этой теме:
Соус из ряженки и черники с вермутом
Соус из ряженки и черники с вермутом
Соус бешамель на основе йогурта и оливкового масла
Соус бешамель на основе йогурта и оливкового масла
Соусы от шефа. Соус брусничный
Соусы от шефа. Соус брусничный
Соус сальсе
Соус сальсе
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки