rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Рыбные соусы. Соус паровой


Яа 500 г соусш бульон рыбный 500 г, масло 25 г, мука шие-ничная 25 г, лук репчатый 30 г, петрушка (корень) или сель-дерей 20 г, лимонная кислота 0,5 г, вино белое сухое 25 г, масло сливочное 25 г, молотый перец 0,5 г, соль 10 г.

В готовый белый рыбный соус кладут произвольно наре-занный репчатый лук, петрушку, сельдерей и все проваривают 20—25 минут. После этого вводят белое виноградное сухое вино или лимонную кислоту, дробленый перец, соль и дово-дят до кипения. Затем кладут кусочки сливочного масла, пе-ремешивают до полного соединения масла с соусом и проце-живают. Соус после заправки сливочным маслом нагревать выше 75° нельзя. Подают соус к припущенным осетрине, белуге, севрюге, стерляди, судаку, щуке, треске.

http://bukharapiter.ru/

Теги: соусы
Статьи по этой теме:
Соусы кавказской кухни .  Акацахур сызбал
Соусы кавказской кухни . Акацахур сызбал
Соус красный с вином
Соус красный с вином
Соусы кавказской кухни .  Арашых сызбал
Соусы кавказской кухни . Арашых сызбал
Соус с каперсами
Соус с каперсами
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки