Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Полезные советы по хранению,обработке и приготовлению рыбы

- Не желательно хранить в холодильнике рыбу рядом с молоко продуктами (молоком, маслом, творогом, сыром). Это может придать им неприятный запах.

- Нельзя хранить сырую рыбу вблизи продуктов, которые употребляются в пищу без тепловой обработки (колбасные изделия, сыры, сливочное масло и т. д.). Так как продукты могут быть заражены болезнетворной микрофлорой.

- Для более качественного хранения, мороженую рыбу и готовое мороженое рыбное филе перед размещением в морозильную камеру лучше завернуть в чистую бумагу. Перед хранением, свежую рыбу, необходимо выпотрошить.

- Хранить рыбные консервы в открытых жестяных банках даже в холодильнике, категорически не рекомендуется. Переложите их в керамическую или стеклянную посуду.

- Для сохранения первоначального вкуса и запаха у балычных изделий, рыбных консервов, икры, вяленых копченых и соленых рыбных продуктов, лучше размещать их на нижних полках холодильника подальше от морозилки.

- Что бы подольше сохранить икру - кетовую, паюсную, зернистую от высыхания -можно в банку с нею сверху налить тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.


Обработка :
- Перед очисткой, рыбу необходимо окунуть в горячую воду а затем чистить в емкости наполненной холодной водой , при этом чешуя легче сходит и не разлетается. Чистить рыбу лучше по направлению от хвоста к голове.

- Что бы свежая рыба не скользила в руках, можно пальцы рук опустить в пищевую соль.

- Если перед очисткой рыбу потереть раствором уксуса, продержать так минут 10, она будет легче чистится и немного приглушится характерный запах.

- При чистке сома или налима, кожу надрезаю вокруг головы и снимаю целиком.

- Перед очисткой линя, рыбу необходимо положите на 10-20 сек. в горячую воду, чтобы сошла слизь и легче снималась чешуя.

- Для сохранности питательных веществ в рыбе, после очистки, надо промыть ее и вытащить из воды.

- Свежая камбала утеряет свой специфический запах, если при чистке ее удалите кожу с темной стороны.

- Рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в крепком холодном растворе соли.

- Если обрабатывать рыбу в полу размороженном состоянии, она сохранить свои вкусовые качества.

- При разморозке опустите рыбу в раствор воды с поваренной солью примерно 7-10 соли на 1 литр воды. Рыба при этом не утратит минеральные вещества.
- Рыбу осетровых пород размораживат на воздухе.

- Не сгибайте и не сдавливайте при разделке рыбу, так как при этом вытекает сок.

- Свежее мороженую треску не стоит размораживать, достаточно снять темную пленку с брюшной полости, снять кожу и хорошо промыть перед приготовлением.

- Необязательно размораживать рыбное филе. Его можно хорошо промыть, порезать кусочками толщиной в палец а затем варить или жарить в кляре.

- Филе мороженых кальмаров лучше оттаивать в слегка подсоленной холодной воде.

- Если сбрызнуть рыбу, уксусом или лимонным соком, поставить в холодильник на некоторое время, она приобретет белый цвет, приятный запах и станет более плотной.

- Что бы мелко порезанная рыба не переварилась не разварилась, ее необходимо закладывать в кипящую воду.
- Для того что бы сварить крупную рыбу целиком, ее необходимо заливать холодной водой
- Что бы рыба не разваливалась при варке, ее нужно варить в неглубокой емкости, небольшими партиями.

- Перед жареньем рыбу можно подсушить сухой салфеткой, и взбрызнуть лимонным соком , тогда она обретет золотистую корочку.

- Если при обжаривании всыпать в растительное масло немного соли, и или в муку для обжаривания смешать с соль, то рыба не будет прилипать к сковороде.

- Смешивайте сливочное масло с растительным, тогда рыба лучше подрумянится и меньше пригорит.

- Чтобы рыба лучше жарилась, а жир не разбрызгивался, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.

- Гораздо вкуснее жареная рыба будет, если перед жареньем ее подержать в молоке или в кляре (взбитое яйцо с молоком), затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

- Рыба не раскрошится на мелкие кусочки при поджаривании, если ее предварительно обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в панировочных сухарях. Корочка буде золотистая и хрустящая.

- Рыбу, жаренную в кляре, надо сначала обвалять в муке, а уж затем обмакнуть в тесто: оно пристанет более плотно и равномерным слоем.

- Проколов рыбу острием ножа или вилкой, можно легко определить ее готовность, если она готова острие легко войдет в мякоть и при этом появился прозрачный сок

- Перед затеканием рыбы в духовке положите на дно листа или противня пергаментную бумагу, после приготовления рыбу легко будет выложить на блюдо.

- При затеканием рыбы на решетке посыпьте ее кукурузной мукой, чтобы она не прилипала.

- Что бы рыба получилась сочной и с золотисто хрустящей корочкой при затекании, ее нужно помещать в сильно разогретую духовку.


- Что бы рыба получилась сочной и вкусной при затекании, посуда в которой она готовится должна быть наполнены до краев, что бы влага не испарилась быстро.


-Вымачивать соленую рыбу надо в часто меняемый холодной воде (можно в проточной), но не в коем случае не в теплой.

- После вымачивания соленой рыбы, предназначенной для пирожков и расстегаев, ее нужно нарезать и залить растительным маслом на 1-2 ч.

- Если в фарш и в бульон добавить немного сахара, то фаршированная рыба будет гораздо вкуснее.

- В рубленую сельдь, можно добавить кусочек черствого белого хлеба без корочек, размоченный в молоке, тогда она будет нежней.

- Если положить в рыбный фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, рыбные котлеты будут вкуснее.

- Если при нажиме ложечкой из рыбных котлет вытекает прозрачный сок, это означает что котлеты, готовы.

- остающиеся при готовке жареной рыбы, - голова, кости, плавники, кожа, можно использовать для приготовления вкусного соуса.
 



Приготовление
- Раки, крабы, креветки, мидии для приготовления нужно опустить в крутой соленый кипяток (на 10 раков - 1 ст. ложку соли), в рассол можно добавить укроп и лавровый лист. Раков вынимайте из отвара только перед подачей к столу, иначе они утратят сочность и будут невкусными.

- Мидии легко раскрываются, если из залить на 2-3 минуты кипятком.

- Уху солят перед началом варки.

- При приготовлении ухи рыбу кладут в холодную воду, а для подачи под соусом
в кипящий отвар с кореньями, луком, лавровым листом, перцем и солью.

- Вареная рыба гораздо вкуснее, если ее солить в конце приготовления.

- бульон в котором варится рыба не должен сильно кипеть, иначе он станет мутным.

-Размораживать рыбу, можно только в холодной воде, в теплой она теряет свои вкусовые качества.
- Чтобы рыба после варки была вкуснее, при ее приготовлении надо использовать как можно меньше жидкости.
-При приготовлении рыбного супа консервы кладут за 10-15 минут до окончания приготовления.


http://sdelaj.com/

Теги: рыба , хранение
Статьи по этой теме:
Больше рыбы - меньше вирусов
Больше рыбы - меньше вирусов
Карась
Карась
Польза рыбы. Почему ее нужно есть? Нежирные сорта рыбы.
Польза рыбы. Почему ее нужно есть? Нежирные сорта рыбы.
Линь(места обитания линя)
Линь(места обитания линя)
ИНТЕРЕСНОЕ
Rich открывает особые запоминающиеся вкусы соков
Rich открывает особые запоминающиеся вкусы соков

Знаете ли вы о секретах хорошего вкуса?  Эксперты Rich создали нечто по-настоящему особенное: три обновленных, ярких вкуса сока в новом дизайне упаковки.
Подробнее...

Комментарии

Выбрать тапочки