Сыр

Копчёные

11.05.11 Рагузано
Если Франция по праву считается «королевой сыроделия», то Италию весь мир знает по непревзойденному богатству ассортимента, ведь в каждом регионе есть свой сорт сыра, отличающийся вкусом, сроком созревания, способом приготовления. Подробнее...

11.05.11 Чечил
Чечил - национальный армянский сыр, который производят только вручную. Внешний вид этого копченого рассольного сыра не имеет ничего общего с другими сортами сыров. Подробнее...

Плавленные

смотреть все

04.05.11 Составление сырной смеси для плавления сыров
ри составлении смеси необходимо иметь в виду вкусовые качества, консистенцию и создать условия для хорошего плавления. Для составления смеси очень важна степень зрелости сыра, так как лучше всего плавится зрелый сыр, а незрелый и перезрелый намного хуже, а иногда не плавится. Плавление сыров в основном заключается в изменении коллоидно-химического состояния сырной массы. Подробнее...

12.05.11 Сыр плавленный: живой или мертвый? И как это вычислить.
Несколько лет назад в Москве поставили памятник плавленому сырку, который держат Ворона и Лисица из басни Крылова. Вот только произведение было написано в XIX веке, а плавленый сыр изобрели лишь в начале XX. Подробнее...

04.05.11 Пищевая и биологическая ценность плавленых сыров
Плавленые сыры выпускают из зрелых сыров высокого качества, имеющих физические поврежденности, или нестандартных и из других молочных пищевых продуктов. Подробнее...

12.05.11 В плавленых сырках сыра нет?
Плавленый сыр - казалось бы, что может быть проще этого продукта , продающегося буквально везде. На самом же деле он не так прост. Подробнее...

Рассольные

смотреть все

12.09.12 Калорийность рассольных сыров
Основное отличие рассольных сыров от других видов сыров состоит в том, что созревают и хранятся они в рассоле, поэтому рассольные сыры не имеют корки. Консистенция рассольных сыров упругая, ломкая, цвет теста от белого до светло-желтого, глазки различной формы и размера. Повышенное содержание соли в сыре вызывает частичный гидролиз белков и появление своеобразного острого вкуса. Подробнее...

24.05.11 Чем интересен сыр сулугуни?
Сулугуни принято называть грузинские сыры, у которых ярко выражен кисломолочный, немного соленый вкус и аромат.
Подробнее...

24.05.11 Сулугуни – отличительные качества
Сулугуни — оригинальный сыр, обладающий своеобразными вкусовыми свойствами. Подробнее...

04.05.11 Второй этап изготовления сыра Сулугуни
Второй этап приготовления сыра начинается с того, что через некоторое время молодой сыр нужно проверить на готовность с целью дальнейшей обработки, для чего окунем одну полоску сыра в горячую воду на несколько минут (полоска сыра должна лишь легко растянуться, но не разорваться). Подробнее...

04.05.11 Первый этап изготовления Сулугуни
Для получения 1 килограмма сыра сулугуни нам потребуется около 10 литров молока (всё зависит от процента содержания в молоке белка и, собственно, от жирности продукта). Для приготовления закваски разведём в стакане молока комнатной температуры (200-250 миллилитров) 1 грамм пепсина и неполную столовую ложку натурального винного уксуса (лучше взять светлый, например, виноградный осветленный или бальзамический уксус). Подробнее...

04.05.11 Сыр Сулугуни
Приготовление различных сыров домашних условиях весьма актуальная тема, особенно в современных условиях, когда в готовых сырах предлагаемых промышленностью и торговлей постоянно уменьшается процент натуральных ингредиентов и, напротив - увеличивается содержание различных заменителей малопонятного и вовсе сомнительного происхождения (соя и др.). Подробнее...

29.04.14 Свежий сыр «Домик в деревне»: вкусная польза для здоровья	14.09.12 Калорийность и состав сыра камамбер
13.09.12 Калорийность и состав сыра бри	13.09.12 Калорийность моцареллы
18.09.12 Калорийность сыра с плесенью. Состав сыра	20.04.12 Лимбургер – сыр с душком

28.12.11 Сыр Грана Падано	12.05.11 Лайоль
12.05.11 Раскера	12.05.11 Снофрикс
12.05.11 Арди-Гасна	12.05.11 Мон де Ка