Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Сливочное масло: напрасно оклеветанное

Вы сменили любимое вологодское масло на мягкий спред, чтобы снизить холестерин? Напрасно. Масло вовсе не так вредно, как принято считать – и уж точно полезнее маргарина.

Есть продукты, о пользе которых все знают – например, фрукты. Но есть не менее замечательные и ценные, о которых мы забываем или вовсе считаем вредными. Сливочное масло – наверное, главное из несправедливо обиженных.

КАЛОРИЙНОЕ, НО НЕ ВРЕДНОЕ
Спору нет - это очень калорийный продукт. Употребляя его в неразумных количествах, вы, скорее всего, поправитесь. Но при этом натуральное сливочное масло исключительно богато по составу. В нем содержатся 150 различных жирных кислот, в том числе 20 незаменимых.
И все эти жирные кислоты очень полезны. В частности, молочный жир содействует усвоению кальция, а он, в свою очередь, способствует понижению уровня холестерина и вредных триглицеридов в крови. Кстати, некоторые растительные жиры, которые мы привыкли считать безопасными, напротив, подавляют усвоение кальция (особенно стеариновая, миристиновая и пальмитиновая жирные кислоты).
 Парадокс: порой растительные жиры могут ухудшить ваш липидный профиль, а переход на сливочное масло – улучшить.
В сливочном масле, сливках, сметане есть важнейшие витамины: А, D, Е и К, которые трудно получить в достаточном количестве, если отказаться от этих продуктов. Они также стимулируют синтез витамина В6, необходимого для сердца и помогающего выводить избыток холестерина. Содействует он и росту полезной микрофлоры кишечника – основы нашего здоровья.

ХОЛЕСТЕРИН НЕ ЗАШКАЛИТ
В знаменитой Медицинской школе в Тафтсе (США) лабораторных животных держали на диете, основанной на сливочном масле, так что они растолстели и обленились. Но даже тогда холестерин у них оставался в норме. Для верности ученые повторяли эксперимент несколько раз – с тем же результатом. Это лишний раз подтверждает, что высокое содержание холестерина в самом продукте не обязательно ведет к повышению холестерина в крови.
Есть и другие доказательства. Жители северной Индии едят много молочного жира (главным образом в виде ги – топленого масла). В южной Индии используют в основном полиненасыщенные растительные жиры и почти не едят сливочного масла. При этом смертность от инфаркта на юге в 15 (!) раз выше, чем на севере, и специалисты связывают это именно с использованием разных типов жиров. Кстати, на топленом масле в Индии готовят не только еду, но и лекарства.
Наконец, сливочное масло – натуральное. В то время как все большую часть нашего рациона составляют переработанные продукты с искусственным вкусом, цветом и запахом, масло, сметану и сливки, как и сто лет назад, готовят из молока, произведенного коровой, которую пока не удалось ничем заменить. А уж их замечательный вкус все знают и без лишних похвал.

ФРАНЦУЗСКИЙ ПАРАДОКС
Нация гурманов – французы добавляют сливочное масло и жирные сливки в супы, жаркое, рыбу, салаты, десерты и, конечно, в свои знаменитые соусы. Это кажется вам нездоровым? Вот и американцы так подумали и перекроили для себя слишком жирную, по их мнению, французскую рецептуру, заменив сливочное масло на оливковое и маргарин, причем в гомеопатических дозах.
 Результат – «обезжиренная» Америка заметно опережает Францию по уровню инфарктов. У французов же и еда вкуснее, и здоровье крепче.
И что совсем уж удивительно – французы субтильны и проворны, а американцев с их обезжиренными продуктами отличают огромные размеры. Так что, может статься, на сливочном меню вы еще и похудеете. И уж как минимум – станете уравновешенным, приятным, довольным жизнью человеком. Разве не об этом, в конечном счете, мы все мечтаем?
Многим кажется, что добавление жирных сливок к "вредному" мясу делает его вредным в квадрате. На самом деле лецитин, содержащийся в сливках, нормализует холестериновый обмен и защищает сосуды. То есть даже если считать мясо вредным для сосудов, то сливки смягчают его эффект. Французы с их развитой гастрономической интуицией инстинктивно это чувствуют – и щедро льют сливки в жаркое.
 
…ПЛЮС ЖИВЫЕ КУЛЬТУРЫ
Мы можем легко отказаться от сливок и даже масла, поскольку у нас есть свой национальный хит – сметана. По сравнению со сливками она усваивается легко: съесть полпачки и приятно, и полезно. А уж ложка в борщ, в зеленые щи, в салат из помидоров или тертую морковку – вообще святое. Мало того, что сметана придает любому блюду приятный, живой и бархатный вкус, она также делает его питательнее. Некоторые витамины овощей, например А и Е, без нее не усвоятся. Недавно выяснилось, что так же обстоит дело с кальцием и фосфором. Вдобавок сметана – источник "живых культур", полезных бактерий.
Конечно, всем нам совершенно не обязательно с завтрашнего дня радикально менять свое меню, переходя исключительно на молочный жир. Если на вашем столе гармонично сочетаются качественное растительное масло, топленое сало, сметана, жирная рыба, орехи – вы получаете весь спектр жирных кислот, и есть больше сливочного масла и сметаны вам не нужно. А вот если у вас на кухне царят маргарин и рафинированное растительное масло, перемены просто необходимы! Разумная доза натурального сливочного удовольствия пойдет только на пользу большинству из нас.

http://www.zdr.ru/
Наталья КОРШУНОВА

Теги: масло , холестерин
Статьи по этой теме:
Масло. А «масляное» ли оно?
Масло. А «масляное» ли оно?
Сливочное масло, шоколадное масло, спред
Сливочное масло, шоколадное масло, спред
Сливочное масло при язве желудка
Сливочное масло при язве желудка
Cливочное масло. Польза или вред?
Cливочное масло. Польза или вред?
ИНТЕРЕСНОЕ
Оливки IDEAL – идеальные рецепты вкусной еды
Оливки IDEAL – идеальные рецепты вкусной еды

Хорошо знакомый бренд IDEAL запускает новый, долгожданный продукт – это испанские оливки, ассортимент которых включает в себя: черные без косточки, черные с косточкой и зеленые без...
Подробнее...

Комментарии

Выбрать тапочки