rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Салатный гид

Небольшая экскурсия по видам салата.

Латук ( Эндивий ) - самый известный из всех видов салатов, имеет огромное количест во разновидностей. Нежные, светло-зеленые листья не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому чаще всего его используют для украшения блюд, приготовления бутербродов, реже добавляют в салаты. Горькие вещества делают его очень полезным для желудка. Эндивий - круглогодичный салат. Покупайте только салат с хрустящими лис­ьями. Если они вялые или с коричневыми краями, салат утратил витамины. С недавних пор существует вариант эндивия, который называется фризе , он немного светлее.

Кресс - самый скороспелый листовой овощ, созревающий через две-три недели после появления всходов. Сравни­тельно нетребователен к почвенному плодородию, харак­теризуется скороспелостью и холодостойкостью. Выра­щивают в течение всего года - летом в открытом грунте, зимой - в защищенном. Его светло-зеленые листочки очень нежные и по вкусу напоминают хрен. Кресс - чемпион среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов. Свежие листья используют для приготовления бутербродного масла, закусок с творогом и сыром, соусов, овощных и рыбных салатов.

Айсберг - весит, как три кочанных салата, но более хрустящий. Айсберг-салат называют еще ледяной салат. Он продается практически круглый год. Он переносит хранение лучше кочанного салата. Свежий айсберг-салат выглядит, как рыхлая белокочанная капуста. Листья у этого салата плотно прилегают друг к другу, курчавые, блестящие, желто-зеленые.
Чаще всего используется как основа для салатов, холод ных и горячих закусок или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Руколла - ценится за специфический резкий запах и превосходный орехово-горчичный вкус. Темно-зеленые листья по виду схожи с редисом. В наше время руколлу широко используют для приготовления салатов (не более 25% от общей массы), а также является незаменимым острым гарниром к мясным и рыбным блюдам. Руколла улучшает вкус фасоли и других блюд из бобовых. Семена используются для приготовления острой горчицы.

Красный цикорий ( родственник цикория ) -  имеет красно-фиолетовые листья с белыми прожилками и горький вкус. Своим вкусом красный цикорий обязан интибину, который в нем содержится и благотворно воздействует на сосудистую систему. Своим красным цветом он украсит любой салатный стол. Отделить листья и употреблять целиком или в нарезанном виде.

Все популярнее становятся редкие сорта салатов. Они не так распространены у нас, но хозяйки успели полюбить их и все активнее используют.

Фризе ( курчавый эндивий ) был известен еще во времена Римской империи. Можно узнать по зубчатым листочкам. По размеру этот салат примерно такой же, как кочанный. Листья снаружи светло-зеленые, внутри желтоватые или белые. Салат отличается горьковатым вкусом. Как и большинство листовых салатов, он малокалориен. Салаты -отличная еда для похудения.

Внутренние листья должны быть исключительно свежими, а наружные листья должны плотно прилегать к кочану и не быть вялыми. Если отдельные листья слишком велики, их можно разделить по длине пополам, маленькие листочки оставляют целыми. Салат фризе можно сочетать с другими листовыми салатами. Продолговатые листья ярко-зеленого цвета с сильно изрезанными краями сочные, с особым горьковатым привкусом. Их едят сырыми или слегка бланшируют (заливают кипятком и держат на огне 2-3 минуты), подают с креветками, рыбой и сыром.

Батавия мягче, чем жесткий айсберг-салат. У этого салата иногда бывают красные листья, которые могут быть как гладкими, так и курчавыми.

Лолло россо - гибрид батавии и айсберг-салата. На вкус он - нечто среднее между этими салатами. У этого салата красно-зеленые курчавые листья. Лолло россо - один из самых красивых салатов. Темно-зеленые, кудрявые листья с бордовой окантовкой украсят любое блюдо, а легкая горчинка с ореховым привкусом придаст пикантность. Идеально сочетается с жареным мясом и запеченными овощами.

Дубовый листовой салат относится к салатам, которые не образуют кочана, а растут как розетки из листьев. Цвет, напоминающий осеннюю дубовую рощу, оживляет салатницу. Дубовый салат - по форме напоминает листья дуба. Ореховый привкус этого салата хорошо сочетается с соусами и заправками к овощным и мясным блюдам. Подчеркивает вкус шампиньонов, копченой рыбы и авокадо. Листья дубового салата очень чувствительны к перепадам температур, их лучше не хранить в холодильнике.

Одуванчик стали выращивать недавно. Листья у него больше, продолговатее и темнее, чем у его лугового родственника.

Ромэн ( романо , римский салат ) имеет крепкий вкус, который лучше проявляется при немедленном употреблении. Его можно совсем недолго хранить в овощном отделении холодильника. В Италии этот салат готовится подобно шпинату. Это кочанный салат с сочными, хрустящими листьями. Ценится итальянскими кулинарами за терпкий пряный вкус и тонкий аромат. Он великолепно сочетается с анчоусами, мягкими сырами с плесенью, копченым беконом, дополняет и украшает любые салаты.

Маш-салат – валерианница овощная. Он же – салат " Рапунцель ". Самый необычный салат. У него нежный ореховый вкус и аромат. Водяной кресс. Жжется почти как перец, поэтому отлично вписывается в супы, сэндвичи и острые салаты. Хорошо сочетается с мясом.

Салат " Баттерхед ". Зелень этого салата имеет мягкий, деликатный вкус. Но верхние листья могут немного горчить. Очень хорош в сэндвичах.


http://www.povarenok.ru/

Теги: листья , салат , виды , сорт
Статьи по этой теме:
Съедобная колючка
Съедобная колючка
Чем полезна крапива и что из неё можно приготовить?
Чем полезна крапива и что из неё можно приготовить?
Целебные свойства оливкового листа
Целебные свойства оливкового листа
Листья рожкового дерева  в борьбе с отравлениями
Листья рожкового дерева в борьбе с отравлениями
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки