Улитки отварные

Улитки бывают особенно вкусны начиная с октября и до марта, т. е. в зимние месяцы, когда они плотно прикрыты кожицей из загустевших выделений, но есть их можно и летом. Улитки тщательно промыть в нескольких водах, если есть кожица, снять ее кончиком острого ножа.
Выложить улитки в большую кастрюлю, влить стакан уксуса, прибавить столовую ложку поваренной соли, слегка размешать и оставить часа на два, чтобы растворились выделения. Затем дать стечь и промыть в нескольких водах.