rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Банон

Альпы верхнего Прованса - родина удивительного сыра Банон. Этот сыр был знаменит еще в Древнем Риме, более того - он стал самым главным героем трико (анекдотическая легенда). Якобы римский император Антоний Пий (86-161) так увлекся сыром, что умер от несварения желудка, съев его однажды очень много. Так это было или нет - неизвестно, однако ясно одно: банон - сыр с тысячелетней традицией изготовления. Слово «традиция» тесно связана с сыром «банон». При его приготовлении применяется техника, которое носит название технологии «мягкого створаживания», которая во многом отличается от «молочного створаживания». Границы применения этих двух различных методов приготовления сыра почти совпадают с исконным делением Франции на две культурно - истические части: в южной части (Ландегок, Окситань) используется «мягкое створаживание», в северной (Ландгойль) соответственно «молочное створаживание».

banon.jpgЧтобы получился готовый козий сыр методом «молочного створаживания», для этого используют 250 грамм молока. В него добавляется сычужная закваска и сыворотка. Процесс створаживания длится 24 часа при средней температуре. Как результат - кислая (благодаря сыворотке) и рассыпчатая масса. Ближе к корочке сыр затвердевает, внутри же остается мягким. Чтобы приготовить козий сыр с помощью технологии «мягкого створаживания», требуется не менее литра молока. Причем желательно, чтобы переработка началась, пока молоко не остыло. В молоко добавляется сычужная закваска. Створаживание происходит всего за 30 минут, образуется однородная сырная масса. До того, как будущий сыр «банон» прячут в листья каштанов, его омывают виноградной водкой. Настоящий банон заворачивается только в сушеные листья каштана, которые имеют темно-коричневый окрас и обвязывается листьями рафии. Ненастоящий банон обычно завертывают в любые листья и обвязывают простыми синтетическими листьями. Этот сыр производится исключительно летом. Именно в этой время козье молоко насыщается непревзойденными ароматами провансальской степи «гаррига»: полыни, розмарина, чабреца. В начале июля уже проходит Праздник Сыра. Однако лучше всего все же повременить до самого конца августа, чтобы насладиться свежим сыром банон. Поэтому в народе за ним закрепилось еще одно название - «осенний сыр».

Внутри банон очень мягкий, таким образом его можно употреблять с помощью ложечки. Корочка его очень сухая, имеет соломенный цвет и усыплен маленькими белыми пятнышками. Банон имеет форму круга диаметром 80-90 мм и толщиной 15-20 мм, головка сыра в среднем весит 95 г. Сыр «Банон» подают на стол с национальным напитком Провансы - наливкой из черной смородины Blanc de Cassis.


http://www.cheddar.ru/

Теги: сыр , банон , мягкий , Альпы
Статьи по этой теме:
Сорта сыра ч.2
Сорта сыра ч.2
Сорта сыра ч.7
Сорта сыра ч.7
В плавленых сырках сыра нет?
В плавленых сырках сыра нет?
Составление сырной смеси для плавления сыров
Составление сырной смеси для плавления сыров
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки