rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Борьба противоположностей

Как ни странно инь и янь, и борьба противоположностей, так свойственная Востоку, вполне применима и к Западу. Женщина и мужчина, воздух и земля…белое и красное. Что лучше, ничего. В этом мире всё уравновешенно, так как каждое отвечает за свою сферу, и занимает свою нишу.

  В девятнадцатом веке страшная беда обрушилась на Европу. Филлоксера – насекомое, паразитирующее на корнях Американской лозы, привезённой в Европу, начало распространятся по всей Земле с устрашающими последствиями. К началу 1870 года было заражена большая часть Европы, а так же Калифорния, Австралия, Африка…
  Пришлось принять решение, которое очень тяжело далось виноделам, привить к благородной Европейской лозе, «грязные» корни Американского дикого винограда. Но в конечном счёте виноделы получили в едином целом «борьбу противоположностей», и всё лучшее от обеих частей света.
  Но к сожалению мы теперь не сможем узнать вкус вина, которое пробовал Пётр І, и другие не мало известные личности.
  Белые вина получают как из белого винограда, так и из красного. Для изготовления белых вин высокого качества применяется только «самотек», для остальных допустимы как «первый», так и «второй» пресс.

  При изготовлении того вина, которое предстоит пить молодым, сусло сцеживают и разливают в бутылки не позднее конца зимы. Если же хотят получить белое вино, способное храниться в течение ряда лет, в котором еще проявятся более сложные ароматы, его «воспитывают» в дубовых бочках несколько месяцев.

  Розовое вино практически всегда получают из красного винограда, а не из смеси красного и белого . В этом случае сусло оставляют в контакте с кожицей лишь на несколько часов, а затем ее отделяют. Далее с полученным вином поступают так же, как с белым, — то есть оставляют бродить при температуре около 20°С, а затем сцеживают и достаточно быстро разливают по бутылкам.

Основные сорта красного винограда, и получаемые из них вина:

Мерло играет важную роль в бордоских винах, особенно в таких, как Помероль и Сент-Эмильон
Каберне совиньон играет главную роль в высоких винах Медока и Грава
Гаме вина Божоле (Бургундия) и долины Луары
Сира вина с берегов Роны
Пино нуар красный бургундский сорт, также используется в Шампани , долине Луары и Эльзасе
Пино менье входит в купаж шампанского
Гренаш входит в состав Риохи и многих других красных вин Испании, используется при изготовлении крепленых вин юга Франции и розового вина с берегов Роны
Мурведр красные вина Прованса
Зинфандель самый распространенный сорт в Калифорнии
Кариньян активно используется в Испании, также встречается во Франции, входя в состав руссильонских вин
Гренаш сорт, культивируемый в долине Роны и в районе Лангедок-Русийон.
Гролло сорт района Анжу и Турени,
Мальбек сорт, название которого меняется в зависимости от регионов. Его называют «Оксеруа» в Каоре,
Марло сорт района Бордо, выращиваемый также по всему юго-западу.
Мондоз сорт, выращиваемый исключительно в районе виноградников Савойи.
Ньелусно Корсиканский сорт, который принес известность винам типа Патримонио
Пино менье сорт, выращиваемый главным образом в дапартаментах Марна
Пино чёрный сорт. который принес известность знаменитым красным винам Бургундии
Пульсар сорт района Жюра
Шьякарелло Корсиканский сорт, выращиваемый главным образом на юго-западе острова
Сира уникальный красный сорт северных районов Кот дю Рон.
Таннат беарнский сорт, основа вин типа Мадиран.

Оновные сорта белого винограда, и получаемые из них вина:

Шардонне один из лучших белых сортов, дающий известные бургундские и калифорнийские вина, входит в состав шампанского
Алиготе вино Бургонь Алиготе
Гевурцтраминер знаменитое одноименное вино Эльзаса
Сильванер очень распространен в Германии и Эльзасе;
Рислинг знаменитые одноименные вина Эльзаса и Германии
Мускат сладкое греческое вино Самос и великие мускаты юга Франции
Паломино Херес
Пино блан входит в состав некоторых бургундских вин
Фурминт Токай
Семийон основной сорт сладких бордоских белых вин, в том числе великих вин Сотерна.
Алиготе бургундский сорт, выращиваемый главным образом в департаментах Кот д'0р, Сон-э-Луар и Йонн.
Бурбуленк иначе называется «Мальвуази дю Лангедок», выращивается по всему средиземноморскому югу.
Шардоне основа известных марок бургундского белого вина, выращивается также в Шампани, особенно в районе Кот де
Шенэн сорт долины Луары, где его еще называют «Пино Луары
Клэретт южный сорт, один из старейших в Лангедоке.
Фоль бланш ранее использовавшийся при изготовлении «Коньяка», почти исчез в районе Шарант из-за чувствительности к серой гнили
Жакер растет в районе Савойи и Бюжей.
Лан дэ эль типичный сорт виноградников района Гайак Русийоне
Марсанн выращивается в северных районах Кот дю Рон, как и в южных областях этой местности, в Провансе и Лангедоке
Мозак выращивается в районах Гайак и Лиму
Мюскадель выращивается в основном в районе Бордо и в Дордони.
Мелон уникальный сорт КПН «Мюскаде» в долине Луары
Мускат мелкозернистый южный, очень ароматный сорт, который называют также «Мускат Фронтиньянский».
Малый мансент выращивается в районе Беарн.
Пино белый занимает около 20% виноградников Эльзаса.
Пино серый этот сорт, ранее называвшийся «Эльзасский Токай»,
Рислинг старейший эльзасский сорт, на который приходится 20% виноградников этого региона
Руссан малопроизводительный сорт, выращиваемый в основном в северной части района Кот дю Рон
Руссет другое имя - «Высочество», выращивается в Савойе и в Бюжее.
Совиньён очень ароматный сорт. выращиваемый главным образом в районе Бордо, на юго-западе и в долине
Гренаш белый встречается главнымобразом в Русийоне
Гро монсенг выращивается в районе Беарн.
Макабе выращивается в основном в Русийоне

http://vino-vino.narod.ru/

Теги: вино , виноград
Статьи по этой теме:
Реальность и мифы о вине
Реальность и мифы о вине
Выбор вина для свадьбы
Выбор вина для свадьбы
Вина для вегетарианцев
Вина для вегетарианцев
Электронный сомелье
Электронный сомелье
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки