Варенье из апельсинов. Квас апельсиновый

Апельсиновый квас.

Апельсин вместе с кожурой мелко нарезают, добавляют лимонную кислоту, растертые с сахаром дрожжи, заливают кипяченой водой (25 - 30°С) и ставят в теплое место для брожения. Через сутки квас процеживают, разливают в бутылки, плотно укупоривают и охлаждают. Еще через сутки напиток будет готов.

На 3л кваса: апельсин 1шт., сахар 1 с четвертью стакана, лимонная кислота 1/4 чайной ложки, дрожжи 10г, вода 3л.

Варенье из апельсинов.

Готовят его из апельсинов с кожурой и без кожуры. При варке с кожурой плоды бланшируют в кипящей воде в течение 10 - 15мин для удаления горечи, а затем охлаждают в воде и в ней же выдерживают 10 - 12ч. После этого апельсины разрезают дольками или кружками и удаляют семена.

При приготовлении варенья из очищенных апельсинов их очищают от кожуры, разделяют на дольки и удаляют семена. Подготовленные апельсины заливают горячим сиропом, кипятят плоды с сиропом 5мин, выдерживают смесь в течение 1ч, а затем сливают сироп, кипятят его 10 - 15мин и снова заливают им плоды. Процесс отделения сиропа, его кипячения и заливки им плодов повторяют, после чего варят апельсины в сиропе 15 - 20мин при слабом нагреве.

Для ароматизации варенья из неочищенных плодов в него кладут 1 - 2 столовые ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсиновой цедры (кожуры).

На 1кг апельсинов для пастеризованного варенья: сахар 1кг, вода 1,5 стакана; для непастеризованного варенья - сахар 1,2кг, вода 1,5 стакана.