Айвово-тыквенный мусс. Айвовое желе.

Айвово-тыквенный мусс.

Очищенную айву и тыкву, добавив немного воды, припускают до готовности и протирают. Кожицу от айвы заливают водой и варят 20 — 30мин., затем охлаждают и процеживают отвар. Пюре тыквы и айвы смешивают с ароматизированным отваром айвы. Добавляют сахар и лимонную кислоту. Тонкой струйкой всыпают манную крупу и варят 7 — 8 мин. Охлаждают до 30 °С, затем взбивают в густую пену. Готовый мусс заливают в формочки и охлаждают.

На 1000г мусса: айва 200г, тыква 100г, сахар 6 столовых ложек, манная крупа 3 столовые ложки, лимонная кислота 1,5г, вода 3 стакана.

Айвовое желе.

Из очищенной айвы отжимают сок, а мезгу и кожицу заливают водой, варят, охлаждают и процеживают. В отвар добавляют сахар и лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят подготовленный желатин (см. рецепт «Абрикосовый крем»).

Снова доводят до кипения. Добавляют айвовый сок, размешивают, разливают в формочки и охлаждают.

На 1000г желе: айва 600г, сахар 5,5 столовой ложки, желатин 2 столовые ложки, лимонная кислота на кончике ножа, вода 3 стакана.