Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Технология обработки мяса

Без должной обработки, мясо быстро портится и перестает быть свежим. За много сотен лет человечество научилось обрабатывать мясо таким образом, что оно остается полезным и вкусным очень долгое время.

Для того чтобы мясопродукты не испортились, применяют термический или химический методы консервирования, а также ультрафиолет и сушку.

Заморозить или охладить мясо можно с помощью специальных искусственных хладогенов: льда, углекислоты, фреонов, аммиака. Низкая температура затормаживает деятельность микроорганизмов в мясе, тем самым, исключая гниение. Хладогены отнимают тепло у мясных продуктов. Так, для охлаждения мяса тушку помещают в специальную камеру, где держат сутки при температуре до -1 градуса.

А вот замораживают мясо при более низкой температуре – от – 12 до – 35 градусов, при влажности воздуха более 90%. В зависимости от того, насколько быстро происходит замораживание, больше или меньше кристаллики льда в мясе, принято считать, что быстрое замораживание лучше – кристаллики меньше, они не повреждают клетки мяса. Чем жирнее животное, тем дольше хранится мясо, жировые клетки наименее приспособлены для развития жизнедеятельности микроорганизмов.

Охлажденное мясо по своим качествам превосходит замороженное: при заморозке мясо теряет некоторые свои питательные свойства и становится менее сочным.

К химическим методам воздействия на мясо относится посол. Используется здесь поваренная соль, метод является доступным и в домашних условиях. Однако во время посола исключается ряд таких ценных и питательных веществ: фосфаты, белки, экстрактивные вещества. Мясо предохраняется от гнилостных микроорганизмов, но становится жестким, не очень вкусным.

Также к химическим формам воздействия относится копчение. Происходит антисептическое действие веществ, содержащихся в дыме, на мясо. Однако во время копчения мясо впитывает компоненты дыма, отчего приобретает характерный цвет и запах.

http://www.stranamyasa.ru/

Теги: мясо , мясопродукты , качество
Статьи по этой теме:
"Белое" мясо полезнее "черного"
"Белое" мясо полезнее "черного"
Мраморное мясо
Мраморное мясо
Не хотите подкрепиться… сумкой?
Не хотите подкрепиться… сумкой?
Красное мясо сокращает жизнь?
Красное мясо сокращает жизнь?
Последние новости:
ИНТЕРЕСНОЕ
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии

Интернет-магазин Роберто Бруно предлагает широкий выбор блюд кулинарии необычной рецептуры
Подробнее...

Комментарии

Выбрать тапочки