rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Рокамадур

Рокамадур (Rocamadour)- это старинная французская деревушка, расположившаяся перед Пиренеями, департамент Ло. Именно ей мир обязан появленияем восхитительного козьего сыра рокамадура. Вплоть до 1996 года этот сыр имел другое название - Кабеку де рокамадур (Cabecou de Rocamadour). А еще ранее Сент-амадуром. Но сразу после того, как как 16 января 1996 года сыр получил исконное контролируемое название, от прежнего названия было решено отказаться А все потому, что этим словом во Франции принято нарекать все козьи сыры, имеющие форму плоского диска. Именно поэтому этот сыр начали именновать просто рокамадуром. История сыра рокамадур довольно долгая и яркая. Так, рокамадур успел побывать не только гастрономическим продуктом. Это подтверждает один источник, который дошел до нас из 15 столетия. В нем есть свидетельство того, что сыр рокамадур некоторое время был официальной валютой в той местности. В частности, им расплачивались за другие продукты и погашали налоги.

Сегодня, к счастью для гурманов, сыр рокамадур используется только в гастрономических целях. Этот маленький козий сырок (вес одной головки всего 30-40 граммов) -изготовляется в строжайшем выполнении всех жестких правил. Одно из главных правил заключается в том, что для его приготовления используется только молоко особых пород коз - Saanen и Alpine. Более того - имеется еще одно условие, согласно которому на гектаре пастбища могут находится до 10 коз. При этом корм для коз на 80% состоит только из самых качественных продуктов. Жесткие требования также выдвигаются к молоку, оно должно собираться только на протяжение двух суток. Следующие сутки оно киснет, затем из него извлекают творожную массу и кладут её в специально приготовленные формочки. Процесс созревания проходит в специальных помещениях для сушки на деревянных стеллажах. Только по истечению шести дней он готов к употреблению, но это самый минимальный срок выдержки. Шестидневный рокамадур отличается мягкостью, текучестью, но уже успевает приобрести нужные вкусовые качества.

И все же знатоки сыра предпочитают рокамадур трех - четырехнедельной выдержки. Вкус тем отсрее, чем дольше выдержан сыр. Кроме того, вучитывая срок выдержки, сыр рокамадур может иметь разную степень мягкости и разный оттенок. Так, вы можете увидеть как белый рокамадур, так и темно-бежевый. Но в любом случае его корочка будет шероховатой с небольшими выпуклостями. Запах сыра отдает козьим молоком. Мякоть с сердцевины рокамадура тает во рту как масло или сливки. Жирность сыра составляет 45 процентов, форма головок - небольшой плоский диск.РОкамадур производят с самого начала весны по октябрь. Лучше всего сыр сочетается с кагором.


http://www.cheddar.ru/

Теги: Рокамадур , сыр , мягкий , козий
Статьи по этой теме:
Брынза для красоты и здоровья
Брынза для красоты и здоровья
Сорта сыра
Сорта сыра
Брынза как она есть
Брынза как она есть
Сорта сыра ч.6
Сорта сыра ч.6
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки