Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Кнели из щуки

Подготовленную щуку разрезать вдоль пополам, вынуть кости, снять кожу, мякоть разрезать на куски, добавить замоченную в молоке булку и два раза пропустить через мясорубку. Массу перемешать с яичными

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг щуки
1 ломтик булки без корки
2 яичных белка
1 стакан молока или сливок

Дополнительные ингредиенты : 1/2 ч. ложки соли;

для соуса: 2 ст. ложки масла, 2 желтка, 1—2 ст. ложки воды, сок от половины лимона или лимонная кислота, соль по вкусу.


Подготовленную щуку разрезать вдоль пополам, вынуть кости, снять кожу, мякоть разрезать на куски, добавить замоченную в молоке булку и два раза пропустить через мясорубку. Массу перемешать с яичными белками, взбить, доливая понемногу молоко или сливки, пока она не станет рыхлой, посолить.  

Приготовленную  в форме шаров массу, ложкой опускать в кипящий рыбный бульон. Когда кнели сварятся, вынуть их шумовкой, положить в кастрюлю, залить голландским соусом и тушить.

Соус готовится так: сырые желтки отделить от белков, положить в эмалированную кастрюлю, добавить воды, нарезанное мелкими кусочками масло и, помешивая деревянной лопаткой, подогревать на слабом огне, пока соус не станет густым и масло соединится с желтками в однородную массу. В эту массу, помешивая, понемногу добавить остальное растопленное масло, положить лимонную кислоту или лимонный сок и соль. При приготовлении соуса надо следить, чтобы он не перегрелся, так как тогда масло отделяется от желтков. Посуду, в которой подогреваются желтки, рекомендуется поставить в другую кастрюлю с горячей водой. 

На стол кнели подавать с политой растопленным сливочным маслом вареной цветной капустой, спаржей и картофельным пюре.

Приготовленную для кнелей рыбную массу можно сварить иным способом. Скатать ее в шарики, завернуть их в марлю и сварить в рыбном бульоне. Затем, сняв марлю, нарезать ломтиками и подать на стол, залив таким же соусом. Приготовленными ломтиками можно также украсить салат или положить их в рыбный суп.  



Теги: щука , рецепты
Статьи по этой теме:
Щука припущенная (паровая) с грибами
Щука припущенная (паровая) с грибами
Щука фаршированная с кисло-сладким соусом
Щука фаршированная с кисло-сладким соусом
Щука фаршированная отварная
Щука фаршированная отварная
Щука отварная  под польским соусом
Щука отварная под польским соусом
Последние новости:
ИНТЕРЕСНОЕ
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии

Интернет-магазин Роберто Бруно предлагает широкий выбор блюд кулинарии необычной рецептуры
Подробнее...

Комментарии

Выбрать тапочки