По цвету свежее масло должно быть кремовым, но более темного оттенка, чем сметана.
Хорошее домашнее масло будет плотным, не будет течь, даже пролежав день на прилавке.
Подтаивать начинает несвежий продукт. Иногда за подтаивание принимают отдельные капельки воды, но это значит, что его недавно вынули из воды — таков народный способ хранения масла.
Сам по себе вкус свежего продукта нейтрален, но, по традиции, его чуть-чуть подсаливают. Если же вкус горький, не рискуйте.
Как и другие молочные продукты, хорошее масло пахнет приятно. Признак того, что оно уже не первой свежести, — резкий и неприятный запах козеина.
26316