Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Католическое Рождество: фаршируем индейку

Запеченная индейка завоевывает свое место на наших праздничных столах
Главным кулинарным героем декабря, безусловно, является индейка. Без этой птицы не обходится ни один американский рождественский ужин, да и на праздничных столах россиян она постепенно отвоевывает свое место у курицы и гуся. Если вы тоже решите побаловать своих близких аппетитной индейкой, выберите подходящий экземпляр и учтите правила приготовления деликатесной птички.
Традиция запекать на Рождество индейку родилась в Америке очень давно – когда-то это блюдо у индейцев ассоциировалось с обрядом жертвоприношения богам. В середине ХVI века первые пернатые переплыли океан и начали свое триумфальное шествие по Европе и Азии. Особенно активно их продавали турецкие купцы, видимо, поэтому в английском языке индеек называют turkey. Потом одомашниванием диких американских птиц занялись жители туманного Альбиона и вывели породы «норфолкская черная» и «голландская белая», которые до сих пор являются самыми популярными в мире.
В России к упитанной «индейской курице» (именно так наши предки называли индейку) тоже относились с большим уважением. Впрочем, а за что ее не любить?! Она вкусна, сытна и диетична: мясо птички содержит мало жиров и много полноценных белков, которые усваиваются почти на 95%. Индейка не аллергенна, поэтому ее рекомендуют детям, а по содержанию фосфора она приближается к рыбе. Самой диетической частью птицы (как и в случае с курицей) являются грудки, в красном мясе окорочков чуть больше жира и соединительной ткани.
Традиция запекать на Рождество индейку родилась в Америке очень давно – когда-то это блюдо у индейцев ассоциировалось с обрядом жертвоприношения богам. В середине ХVI века первые пернатые переплыли океан и начали свое триумфальное шествие по Европе и Азии. Особенно активно их продавали турецкие купцы, видимо, поэтому в английском языке индеек называют turkey. Потом одомашниванием диких американских птиц занялись жители туманного Альбиона и вывели породы «норфолкская черная» и «голландская белая», которые до сих пор являются самыми популярными в мире.
В России к упитанной «индейской курице» (именно так наши предки называли индейку) тоже относились с большим уважением. Впрочем, а за что ее не любить?! Она вкусна, сытна и диетична: мясо птички содержит мало жиров и много полноценных белков, которые усваиваются почти на 95%. Индейка не аллергенна, поэтому ее рекомендуют детям, а по содержанию фосфора она приближается к рыбе. Самой диетической частью птицы (как и в случае с курицей) являются грудки, в красном мясе окорочков чуть больше жира и соединительной ткани.
Перед готовкой индейку надо хорошенько промыть (особенно тщательно брюшную полость) и высушить бумажным полотенцем, так как только на сухой коже специи распределятся равномерно. Если вы купили птицу на рынке, проверьте, не осталось ли на ней перьев, и приступайте к кулинарному творчеству. Рецептов блюд из индейки множество – от холодных салатов и супов до котлет и закрытых пирогов, от нежных паштетов до холодцов. Но главным блюдом, безусловно, является запеченная птичка.
Фаршировать или нет?
Прежде чем отправить индейку в духовку, решите, будешь ли вы ее фаршировать. Дело в том, что начинка и мясо могут готовиться неравномерно, поэтому тушка весом в 9 кг попросту не успеет прожариться, а фарш в ней сгорит. В большую индейку для нежности и аромата положите только пряные травы (тимьян, базилик, укроп, лимонник), порезанный на крупные куски лук, кислые яблоки и дольки лимона, однако перед подачей на стол не забудьте все это удалить. А вот  стандартную индейку можно фаршировать самыми разнообразными продуктами: гречневой кашей с грибами и сметанным соусом, рисом с изюмом и кусочками белого хлеба, свиными колбасками и лесными орехами, квашеной капустой с ядреной клюквой. Главное – помните, что фарш во время готовки увеличивается в объеме.
Секреты запекания
Перед фаршированием птицу надо тщательно натереть снаружи и изнутри солью и перцем, а потом связать ее ножки тугой ниткой, чтобы тушка не потеряла форму. Затем индейку смазывают оливковым или сливочным маслом и запекают: на каждые 500 г отводится примерно 20 минут, то есть экземпляр весом 4 кг будет готовиться 2,5 часа. Можно сделать индейку в кулинарном рукаве, на толстом слое соли или в «рубашке» из фольги. Однако, как говорят шеф-повара ресторанов, лучший способ – запекание на решетке, поставленной на противень. Оптимальная температура +190º С, если же вашая духовка оснащена конвекцией (вентилятор), будет достаточно +170º С. Каждые 20-30 минут поливайте тушку вытопившимся жиром, но если грудка все равно начнет рано темнеть и грубеть, накройте ее куском фольги и снимите его за 15 минут до выключения огня. Степень готовности птички проще всего проверить с помощью специального кухонного термометра – в самом толстом месте температура мяса должна быть +90º С. Если же у вас нет дорогостоящего прибора, проткните индейку обычной спицей – если вытекающий сок будет светло-золотистого цвета, значит, блюдо готово. Кстати, не спешите подавать запеченную тушку.  Подержите ее полчаса на сервировочном блюде под «шубкой» из фольги, чтобы ее мясо стало сочнее, нежнее и его легче было нарезать.
Праздничная руляда
Запеченная индейка только завоевывает свое место на наших праздничных столах, зато других рецептов холодных и горячих блюд из «индейской курицы» русская кулинария знает великое множество. Например, наши предки часто готовили праздничную закуску из птицы с яйцом под названием «руляда». Чтобы ее сделать, филе индейки вместе с кожей отбейте, посолите и щедро натрите кашицей из давленого чеснока. Затем взбейте яйца с молоком и испеките несколько тонких омлетов, внешне напоминающих блины. Потом филе разложите в виде длинного прямоугольника, сверху накройте его омлетом, плотно закрутите в рулет, заверните в марлю и для пущей крепости перевяжите нитками. Затем опустите блюдо в кипяток, отварите и подавайте со свежими овощами.

Виталий Ким
Шеф-повар ресторана «Куршавель»
Лично я против фарширования. На мой взгляд, правильнее приготовить отдельно индейку и несколько разнообразных гарниров, чтобы потом гости могли выбрать их по своему вкусу. Например, к этой птице хорошо предложить отварной или запеченный картофель, горячие початки сладкой кукурузы, пюре из французских каштанов. Из напитков детям я советую подать к индейке клюквенный морс, а родителям — наливку на основе этой же северной ягоды.

БОЛЬШАЯ ЧАСТЬ ИНДЕЕК, КОТОРЫЕ ПРОДАЮТСЯ В НАШИХ МАГАЗИНАХ, ПОСТАВЛЯЕТСЯ ИЗ-ЗА РУБЕЖА, ПОЭТОМУ НА ЭТИКЕТКАХ ВСТРЕЧАЮТСЯ АНГЛИЙСКИЕ ТЕРМИНЫ, В КОТОРЫХ НАДО ХОРОШО РАЗБИРАТЬСЯ.
Fresh    – это охлажденная птица, которая хранилась при 0° С.
Frozen    – замороженный экземпляр. Если продавец даст возможность птичке оттаять и потом будет рекламировать ее как свежую, не верь.
Natural    – так на Западе обозначают индейку, которую не потчевали искусственным комбикормом.
Free range    – эта пернатая свободно гуляла по полям и лугам.
Оrganic    – если увидите на этикетке такую надпись, знайте, что птичке не кололи «гормоны роста», антибиотики и прочие медицинские препараты.

Статья «Рождественская птица» из номера: «АИФ ПРO»№12 - Про Кухню

http://www.aif.ru
Марина Тумаркина

Теги: птица , индейка , рождество
Статьи по этой теме:
Мясо утки
Мясо утки
Индейка
Индейка
Что за птица?
Что за птица?
"Белое" мясо полезнее "черного"
"Белое" мясо полезнее "черного"
ИНТЕРЕСНОЕ
Rich открывает особые запоминающиеся вкусы соков
Rich открывает особые запоминающиеся вкусы соков

Знаете ли вы о секретах хорошего вкуса?  Эксперты Rich создали нечто по-настоящему особенное: три обновленных, ярких вкуса сока в новом дизайне упаковки.
Подробнее...

Комментарии

Выбрать тапочки