Бехили жаркоп (жаркое с айвой). Толма аштаракская

Бехили жаркоп (жаркое с айвой).

Мякоть жирной баранины или говядины нарезают небольшими кусочками, добавляют нарезанный кольцами лук, соль, перец, рубленую зелень, перемешивают. Айву с удаленной сердцевиной нарезают дольками. На дно кастрюли кладут кусочки мяса, сверху — дольки айвы, добавляют немного воды и тушат под крышкой, не размешивая, около 1ч.

Мясо (мякоть) 500г, айва 1кг, луковицы 3шт., мелко нарезанная кинза 1 стакан, черный молотый перец 0,5 чайной ложки, соль по вкусу.

Толма аштаракская.

Отбирают айву и яблоки средние по размеру, промывают, срезают кружочками верхнюю часть, вырезают сердцевину. Айву отваривают в течение 5 — 10мин., до полуготовности. Перед фаршированием в яблоки насыпают немного сахара. Яблоки и айву наполняют мясным фаршем, в составе которого измельченная баранина, отваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный лук, соль, прикрывают срезанными верхушками. В кастрлю кладут сначала айву, затем яблоки, положив между ними курагу и чернослив, затем вливают немного бульона и прикрывают тарелкой. Закрывают кастрюлю крышкой и при несильном нагреве доводят толму до готовности. При подаче толму поливают соком, который образовался при тушении, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина 500г, рис 2 — 3 столовые ложки, луковицы 2шт., яблоки 500г, айва 500г, курага 50г, чернослив 50г, сахар 1,5 столовой ложки, соль по вкусу.