Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Кому нужна клубничная водка?

Пит ван Леидженхорст родился в Утрехте в 1945 году, получил высшее образование по аналитической химии в 1970-м. В 1985 Пит Ван Леидженхорст присоединился к команде Lucas Bols и работает здесь по сей день. Международный разработчик аромата отвечает за разработку новой продукции и принимает решения в вопросе создания новых ликеров Bols в Голландии. Специально для barbook.ru Пит ван Леидженхорст из Lucas Bols рассказал о химических аспектах дистилляции, русском самогоне и секретах парфюмеров, пригодившихся при производстве джина.

Как получилось, что вы стали заниматься производством алкоголя?
Я пришел в алкогольный бизнес в июле 85-го года прошлого столетия. Получилось это следующим образом: я работал в области химии, занимался химическим анализом в правительственной лаборатории, в которой тестировались различные продукты на предмет соответствия сертификатам. Моя работа была непосредственно связана с изучением взаимодействия разных химических элементов. С алкоголем я тоже сталкивался: мы анализировали соответствие цвета и состава напитков заявленному стандарту. В какой-то момент я почувствовал, что начинаю впадать в депрессию, связанную с так называемым кризисом среднего возраста, и резко захотел поменять не только работу, но и всю свою жизнь. Мне тогда было 38–39 лет. И я ушел в сферу производства алкоголя.
 
Легко ли было влиться в  новую деятельность?
Дистилляция основана на химических процессах, так что все мои прежние знания были очень важны. Например, чтобы выделить крахмал из зерна и перевести его в состояние ферментированного сахара, нужно знать воздействие энзимов, обладать информацией об углеводах различных зерновых культур. В процессе производства вы работаете с дрожжами. Должны понимать их метаболизм, что именно происходит во время брожения. В общем, удивительно, как много требуется научных знаний, чтобы сделать все правильно. При этом я сейчас коснулся только процесса ферментации.

Фаза дистилляции тесно связана с вопросами физики и химии. Например, почему для производства перегонных кубов чаще всего используется медь? Во время процесса ферментации образуется сера. Использование меди позволяет связать молекулы серы с молекулами меди и удалить ее. Именно поэтому в стальные чаны специально добавляют медный купорос, чтобы получить требуемую реакцию. Я обладал всеми необходимыми знаниями, поэтому не могу сказать, что мне было трудно в самом начале.
 
Вы  знаете рецептуру  всех напитков, производимых компанией? Меняется ли что-либо в их составе год от года?
Я работаю  в Bols уже 25 лет. Конечно, за это время я изучил все, что касается процесса производства, рецептуры и так далее. Так вот, мы не стремимся менять состав рецептов год от года, но приходится ориентироваться на урожай трав. Это очень похоже на виноградарство: качество вина, его вкус, букет зависят от погодных условий, от количества солнца и осадков. Но в отличие от виноделов нам нужно получить один и тот же вкус: для этого мы всячески колдуем с травами, что-то добавляем, что-то убираем. И так каждый год.

Ну а если коснуться ликеров Bols, то тут важную роль играет сахар, мы работаем с фруктовыми соками. Например, для Triple Sec нужен специально выработанный сахар. Если в нем будет слишком много железа, то цвет продукта станет желтым, а нам нужно, чтобы он был прозрачным. Поэтому каждый раз мы обрабатываем сахар, удаляя из него лишнее железо. 
 
В России многие увлекаются домашним изготовлением алкоголя. Как вы считаете, можно ли таким образом получить действительно качественный напиток?
Нет, потому что в процессе брожения получаются этанол и метиловый спирт, обязательно нужно их друг от друга отделить. Для этого нужна промышленная колонна с очень маленькой температурной разницей сверху и снизу, так как температуры кипения у метилового спирта и этанола очень близки. Но в деревне, где гонят самогон, такого нет, поэтому люди пьют смесь метилового и этилового спиртов. А это очень-очень опасно.
 
Расскажите  об экспортной политике компании.
Мы работаем со 110 странами. Помимо этого, у нас есть небольшие производства в США, Аргентине, в ЮАР. Не вся наша продукция поставляется во все страны. Мы тщательно исследуем рынки и целевую аудиторию, исходя из этого делаем выводы о том, какой бренд лучше всего будет продаваться в той или иной стране. Например, сейчас мы представили в России Bols Jeniever, думаем, что этот напиток будет продаваться весьма успешно. Это напиток с богатым сложным вкусом и ароматом, хорошим балансом спиртуозности, и я более чем уверен, что он понравится русским.

Как лучше его употреблять: в составе коктейлей или в чистом виде?
Я настаиваю, что Bols Jeniever следует пить только в чистом виде, не портить его различными добавками. Необходимо почувствовать все базовые ароматические оттенки: перец, дымно-земляные, хвойные тона, в коктейле они просто не будут заметны на общем фоне. Для коктейлей, на мой взгляд, лучше всего подходит крепкий алкоголь не с таким выраженным и индивидуальным ароматом, например, водка. Кстати, об аромате Jeniever. Мы уделяем огромное внимание его сбалансированности. Например, мы используем натуральные природные компоненты, которые также применяются в индустрии парфюмерии. В аромате Jeniever можно уловить ноты винограда, белых фруктов, цветов.
 
Как вы относитесь к алкоголю, который содержит различные красители и искусственные примеси?
Я тут  недавно вступил в дискуссию  с одним человеком, который занимается производством ароматической водки. Он утверждает, что она хороша в коктейлях. Я честно сказал ему, что мне это не нравится. В клубничном коктейле используй клубничный сок, клубничный ликер, но не клубничную водку.

Если ты хочешь производить водку – производи водку, если хочешь производить джин – производи джин. Используй стандартные натуральные природные ингредиенты. Представляете, если я начну производить яблочный Bols Jeniever? Это же будет просто смешно! Так что я могу с уверенностью сказать, что мы никогда не станем производить ароматизированный Bols Jeniever.
 
Как вы контролируете качество напитков Bols?
Мы обязательно  пробуем то, что производим. Дегустации проходят иногда даже в 10 утра и никогда после обеда. Потому что в отличие от дегустации вин, где принято сплевывать, мы всегда глотаем: нам важно почувствовать, как ведет себя алкоголь в пищеводе и желудке, какие от него возникают ощущения. И если мы проводим несколько дегустаций в день, то обязательно нужно чем-нибудь закусить. У нас в компании существует строгое правило: если ты чувствуешь, что дегустации не прошли бесследно, ты должен вызвать такси и не в коем случае сам не садиться за руль.
 
Ваши  планы на будущее?
Что касается будущего, то мне уже 63 года, а у  нас в Нидерландах пенсионный возраст – 55 лет. Но я не хочу расставаться с компанией Bols, и мой босс не против. Так что, думаю, поработаю еще несколько лет. Что касается компании, то я думаю, мы будем продолжать работать именно надо такими напитками, как Bols Jeniever. Мы также активно работаем с линейкой ликеров с целью ее расширения. В качестве ликеров мы уверены. Тут как-то провели экспертизу, пригласили независимых экспертов, они долго пробовали, совещались и в итоге признали только один ликер из всей линейки компании Bols нуждающимся в каком-либо улучшении.

Но мы не расслабляемся, я лично не расслабляюсь, ведь это моя ежедневная работа: следить за качеством продукции, проверять все. Очень помогает обратная связь с дистрибьюторами, например, два года назад наш японский дистрибьютор пожаловался на отсутствие мангового ликера в линейке Bols. И меньше чем за месяц мы вывели манговый ликер на рынок Японии. А затем и на рынки других стран. Так что, повторюсь, общение с дистрибьюторами – тоже важная часть нашей деятельности. Мы обязаны быть в курсе их пожеланий, чтобы находиться в состоянии готовности помочь им всем, чем сможем. В конце-концов, для нас это экономически выгодно. 
 
Справка о компании:
Lucas Bols  –  самая старая компания в мире по производству крепких алкогольных напитков, производит ликеры и женеверы в Амстердаме с 1575 года. Находясь в Амстердаме, Lucas Bols B.V. распространяет свою продукцию в 110 стран на все континенты. Господин Хюб ван Доорне – главный управляющий делами компании. Lucas Bols продает более 3 миллионов кейсов алкогольных напитков с оборотом более 100 миллионов евро. В 2007 году Bols открыл «Дом Bols – впечатление от коктейлей и женевера», ставший лауреатом голландской дизайнерской премии. В 2007 году Bols открыл Академию барменов Bols – крупнейший в Европе сертифицированный учебный центр для профессиональных барменов.



http://www.barbook.ru

Теги: водка , ликер , клубника
Статьи по этой теме:
Основные типы саке
Основные типы саке
Картофельная водка от Karlsson's
Картофельная водка от Karlsson's
День рождения русской водки
День рождения русской водки
Каким коктейлем удивить гостей? От мартини до пива
Каким коктейлем удивить гостей? От мартини до пива
Последние новости:
ИНТЕРЕСНОЕ
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии

Интернет-магазин Роберто Бруно предлагает широкий выбор блюд кулинарии необычной рецептуры
Подробнее...

Комментарии

Выбрать тапочки