Клецки (кнели) из рыбы

для о т в а р а: 1/2 корня петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3—5 горошин душистого перца; 

для соуса: 1—2 ч. ложки сливочного масла (или сметаны), 1—2 ч. ложки пшеничной муки, 1/4 стакана рыбного бульона, 1/2 стакана белого столового вина. 

Нарезать рыбное филе. Хлеб замочить в молоке, затем трижды пропустить его через мясорубку вместе с рыбным филе. Массу взбить, постепенно подливая молоко и сырой белок. Посолить. 

Подготовленные шампиньоны мелко изрубить и добавить в кнельную массу. Из пищевых отходов рыбы сварить пряный отвар. Хорошо смазать маслом сотейник и поместить туда на некотором расстоянии друг от друга одинаковые по размеру и форме клецки из кнельной массы. Влить немного горячего бульона и поставить на слабый огонь. 

Через 15—20 мин часть бульона слить и приготовить соус. Соус готовится так: в растопленное сливочное масло или сметану добавить муку, немного бульона, вино и закипятить. Выложить клецки на блюдо, залить соусом и посыпать зеленью петрушки. На гарнир подать отварную цветную капусту или зеленый горошек.

 Это блюдо можно приготовить из любой некостистой рыбы.