Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, нарезать небольшими кусочками, положить вместе с головой в кастрюлю и залить водой, чтобы полностью покрыла.
Поставить на слабый огонь.
Снять накипь и посолить.
Варить, пока отвар не выкипит и не сделается клейким.
Если рыба готова, а бульон еще недостаточно клейкий, достать рыбу, а отвар оставить еще покипеть.
Если нужно, прибавить немного желатина.
Рыбу выложить в глубокое блюдо и залить процеженным отваром, в который можно предварительно, когда остынет, положить несколько долек толченого чеснока.
Держать на холоде несколько часов, чтобы заливное хорошенько застыло.
