Аромат дыма из ванили: в ГК «СОЮЗСНАБ» разработали доступный способ получения редкого вкусоароматического вещества

Ученые научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» сделали важный шаг в импортозамещении и развитии вкусоароматических технологий: они разработали доступный метод синтеза 4-винилгваякола – вещества с характерным дымным ароматом, востребованного, в частности, в алкогольной промышленности.

4-винилгваякол – это соединение, которое придает напиткам и продуктам глубокие древесно-дымные и пряные ноты. До недавнего времени вещество почти не использовалось в России: оно стоило более 1000 долларов за килограмм и поставлялось только из-за рубежа.

Команда ученых НИЦ ППиФ впервые предложила получать 4-винилгваякол непосредственно из ванилина (доступного и недорогого сырья) всего в одну стадию синтеза.

По предварительным расчетам, благодаря предложенному методу, стоимость продукта удалось снизить примерно в 7 раз. На сегодняшний день ведется работа над оптимизацией условий синтеза и масштабированием технологии. В ближайших планах – улучшение качества продукта и снижение цены ароматизаторов, содержащих 4-винилгваякол.

«Нам удалось упростить и удешевить получение 4-винилгваякола, которое раньше считалось труднодоступным. Это открывает путь к более активному применению редкого вкусоароматического вещества в российских пищевых продуктах и напитках», – отмечает руководитель НИЦ ППиФ Елена Русанова.

пресс-служба ГК «СОЮЗСНАБ»

37