Эмульгаторы под контролем: в ГК «СОЮЗСНАБ» впервые применили метод ДСК для их анализа

Впервые в отечественной практике ученые научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» применили метод дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК) для анализа востребованных пищевых эмульгаторов: E472b (лактилированные моноглицериды) и E481 (стеароиллактилат натрия). Эти вещества активно используются в молочной и кондитерской промышленностях для улучшения текстуры, стабильности и увеличения срока хранения продуктов. До настоящего времени в российской практике не существовало воспроизводимого аналитического метода, который позволял бы точно оценивать свойства пищевых эмульгаторов в условиях нагревания.

Команда ученых НИЦ ППиФ адаптировала один из самых точных методов анализа термических свойств веществ – ДСК. Этот подход позволяет фиксировать температуру плавления, кристаллизации, стеклования и другие параметры, отражающие структуру материала. При нагревании каждый образец формирует уникальный тепловой профиль, по которому можно оценивать поведение вещества в зависимости от температуры. Сравнивая термограммы, исследователи определяют, насколько образец стабилен, как он реагирует на изменения условий синтеза и как соотносится с коммерческими аналогами.

«Метод ДСК дает нам воспроизводимый, наглядный и точный инструмент для оценки свойств эмульгаторов. Это позволяет не только анализировать результат, но и управлять процессом синтеза: варьируя параметры, мы добиваемся стабильности, нужной текстуры и функциональности, что особенно важно для пищевой промышленности», – отметила Елена Русанова, руководитель НИЦ ППиФ.

Применение подхода обеспечивает обратную связь между условиями синтеза, структурой вещества и его функциональными свойствами, делая процесс разработки новых эмульгаторов более управляемым, предсказуемым и быстрым.

пресс-служба ГК «СОЮЗСНАБ»

1734