E322 Лецитин

Лецитин (Lecithin, E322) — вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова lekithos – яичный желток, который является богатым источником лецитина. 

Лецитин E322 является разрешенной альтернативой E476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения). 

Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения (аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (например, майонез). 

Лецитин бывает трех видов. Сырой лецитин является в виде вязкого коричневого масла или массы со вкусом орехов. Очищенный лецитин - в виде желто-коричневого воска. Фракционированный лецитин - прозрачная вязкая жидкость, сыпучий порошок или желтоватые и коричневатые гранулы. 

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла. 

Как эмульгатор пищевая добавка Е-322 применяется при производстве молочных продуктов, маргарина, хлебобулочных и шоколадных изделий, а также глазурей. В непищевой промышленности лецитин применяют при производстве жировых красок, растворителей, виниловых покрытий, косметике, а также в процессе обработки бумаги, производстве удобрений и пестицидов. 

Лецитин есть в составе продуктов, которые имеют большое количество жиров. Это яйца, печень, арахис, некоторый виды овощей и фруктов. Также огромное количество лецитина содержится во всех клетках человеческого организма. 

Лецитин - это необходимое вещество для человеческого организма. Из него состоит около 50% печени и треть защитных и мозговых тканей, которые окружают спинной и головной мозг. С помощью Е322 обновляются поврежденные клетки. С его помощью обеспечивается также полноценная работа мозга и нервной системы. Данная добавка служит и транспортным средством, которое доставляет питательные вещества, витамины и лекарства к клеткам. Недостаток Е322 в организме человека ведет к тому, что уменьшается эффективность приема некоторых лекарств. Лецитин, являясь сильным антиоксидантом, предотвращает образованию в организме человека высокотоксических соединений. Однако, не смотря на то, что лецитин является очень полезным для человека, употребление его в больших количествах может привести к нежелательным последствиям - возникновение аллергических реакций.