rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Технология приготовления хлебных палочек

Палочки хлебные. Палочки хлебные вырабатывают по ГОСТ 28881422 из пшеничной муки высшего и первого сортов.
Хлебные палочки представляют собой сухие изделия в виде палочек, приготовленных из дрожжевого теста на специальных механизированных линиях марки «Polin» и др.
Хлебные палочки выпускают весовыми и фасованными массой 0,25, 0,3, 0,4 и 0,5 кг следующих наименований: хлебные, хлебные с тмином, сдобные, ароматные, ярославские простые, ярославские соленые, ярославские сдобные.
Технологический процесс производства палочек включает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста, отлежку (или брожение) теста, натирку, формование тестовых заготовок, расстойку тестовых заготовок, выпечку тестовых заготовок, упаковку и хранение готовых изделий.
Тесто для палочек хлебных, хлебных с тмином, ярославских простых, ярославских сдобных и ярославских соленых рекомендуется готовить безопарным способом на прессованных дрожжах или дрожжевом молоке.
Для палочек сдобных и ароматных тесто рекомендуется готовить безопарным способом на предварительно активированных прессованных дрожжах.
Для палочек хлебных, хлебных с тмином, ярославских простых, сдобных и соленых замес теста производят в тестомесильной машина ТМ-63 и др.
Для приготовления теста сначала тщательно перемешивают воду, дрожжи, предварительно разведенные в воде, растворы сахара и соли, растительное масло и другое сырье, затем постепенно засыпают муку. Замес осуществляют до получения хорошо промешенной однородной массы.
Замешенное тесто направляют на отлежку, затем пропускают через натирочную машину Н4-М и др.
Разделку теста производят на специальной формующей машине ХФБ. Сформованные тестовые заготовки на листах поступают на расстойку.
Продолжительность расстойки при температуре 30—40° С и относительной влажности 80—90% для палочек хлебных и хлебных с тмином — 35—60 мин, для ярославских — 25—30 мин. Ярославские палочки допускается выпекать без расстойки.
Для палочек сдобных и ароматных замес теста производят в тестомесильных машинах ТММ-120 и др. Все сырье, необходимое по рецептуре (кроме муки и дрожжей) загружают в машину, тщательно перемешивают с водой, затем вносят активированные дрожжи и при перемешивании засыпают муку. После замеса тесто направляют на брожение. Продолжительность брожения для палочек сдобных — 90—120 мин, ароматных — 60—70 мин. Выброженное тесто отдельными порциями пропускают через натирочную машину Н-4М и др. и после отлежки в виде пластов направляют на формующую машину.
Выпечку палочек производят на листах в печах ПИК. -8 и др. с предварительной ошпаркой тестовых заготовок в течение 2—3 мин или без ошпарки.
Продолжительность выпечки при температуре 200—240° С:
•    палочек хлебных, хлебных с тмином — 9—13 мин;
•    сдобных, ароматных — 8—10 мин;
•    ярославских простых, сдобных, соленых — 8—12 мин.


http://www.russbread.ru/

Теги: хлебные палочки , приготовление
Статьи по этой теме:
Как приготовить походные сухари
Как приготовить походные сухари
Приготовление сахарного сиропа
Приготовление сахарного сиропа
Как сделать сухари
Как сделать сухари
Секреты приготовления
Секреты приготовления
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки