rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Ресторанный гид Мишлен (Michelin)

Ресторанный справочник Европы Гид Мишлен (Michelin)- это наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов. Он выпускается с 1900-го года и имеет трёхзвёздочную систему оценки ресторанов.

Первый путеводитель по дорогам Франции - "Michelin" изначально не имел никакого отношения к высокой кухне. В нем были указаны гостиницы и станции технического обслуживания. Основатели крупнейшего производителя шин "Michelin" Братья Андре и Эдуард Мишлен, в помощь своим клиентам-автолюбителям решили посоветовать, где в дороге можно неплохо перекусить. Постепенно функция указателя-путеводителя по ресторанам с картой автодорог отошла на задний план, а сами рестораны и качество их кухни стали основным содержанием Мишленовского гида.

Звезды Мишлена стали высочайшей наградой для европейского ресторатора. Начиная с 1920 года гид не просто указывает, но и рекомендует рестораны, гостиницы. С 1930 года рестораны во всем мире стали оценивать по шкале от 1 до 3 звезд, называемых "макаронами" (macaron - фирменное французское пирожное) Сегодня, лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде, даже без присуждения звезды, уже знак высокого качества его кухни:

 * одна звезда Мишлена - это очень серьезная награда

 ** две звезды - блюда ресторана уже могут рассматриваться как произведения искусства

 *** три звезды имеют рестораны с индивидуальной, авторской кухней величайших, зачастую потомственных шеф-поваров.

Шеф-повар, уходя из ресторана, может унести звезду Мишлена с собой — то есть перенести в тот ресторан, где будет теперь работать. Рестораны Мишлен не имеют права указывать или как-то упоминать о количестве присуждённых им звёзд Мишлен. Политика состоит в том, что клиент может узнать о количестве звёзд только из самого гида. Подробнее о гиде Мишлен в 2012 году  можно прочитать здесь .

При нарушении этого правила, ресторан может быть исключен из рейтинга. Звезды присуждаются каждый год и очень легко снимаются, если ресторан перестает соответствовать высокой награде. В течение года не известные никому гурманы-эксперты путешествуют и оценивают рестораны.

Эксперты приходят инкогнито, без предупреждения, а сообщают о своем визите уже после, когда все свершилось. Возможны повторные посещения. И под наблюдением оказываются не только претенденты на звезды, но и те, у кого звезды уже есть. Все критерии присуждения рейтинга являются коммерческой тайной компании Мишлен, однако известен главный критерий - это кухня. Атмосфера, обслуживание, интерьер и цена - всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам.

Рестораны, имеющие звезды Мишлен встречаются по всей Европе и миру. Раньше пальму первенства держала  Франция , теперь - Япония

Город-рекордсмен по  трех-«звёздным» ресторанам - Токио, там находятся 14 трехзвездочных ресторанов.

гид Мишлен.jpg

Существует 2 основных справочника "Michelin": в красной и зеленой обложке:

-в красном - информация исключительно о заведениях ресторанного и гостиничного типа

-в зеленом - информация классифицирована по географическому признаку (дорожные карты, путеводители, описание достопримечательностей региона).

В наши дни выпускается серия из 12 гидов, в которых около десяти тысяч адресов заведений стран: Франция,  БеНиЛюкс,  Германия,  Испания,  Португалия,  Великобритания, Ирландия,  Италия,  Швейцария, Северная Америка.

Ресторанный гид "Michelin" выпускается на французском, итальянском, испанском, английском, немецком и других европейских языках (на русском языке пока нет). В России пока нет ни одного «звездного по Мишлену» ресторана.


Некоторые рецепты из звездных ресторанов  здесь .

Читать : Гид Мишлен 2013 по Японии >>

Читать : Гид Мишлен 2013 по Нью-Йорку >>

Читать : Ресторанный гид Мишлен 2013 по Великобритании и Ирландии >>




Теги: Мишлен , рестораны
Статьи по этой теме:
В Москве открывается Бистрономия
В Москве открывается Бистрономия
Чем отличаются рестораны? Вкусные звёзды Мишлена
Чем отличаются рестораны? Вкусные звёзды Мишлена
Гид  Мишлен 2013  по Нью-Йорку
Гид Мишлен 2013 по Нью-Йорку
Рестораны Гамбурга со звездой Мишлен
Рестораны Гамбурга со звездой Мишлен
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки