Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Характерные ошибки при приготовлении компотов

Чаще всего компот скисает или плесневеет. Причина порчи продукта - недостаточная стерилизация, плохие резиновые прокладки на крышках банок, иногда - несоблюдение элементарных правил чистоты и санитарно-гигиенических условий при подготовке и консервировании фруктов.

В последнее время самая распространенная причина порчи консервов - это плесневение: плесень весьма устойчива к действию высокой температуры. Чтобы избежать появление плесени, фрукты необходимо бланшировать, укладывать в банки в горячем виде и тотчас же заливать горячим сиропом. 

При таком способе консервирования пар, выходящий из горячей массы продукта, вытесняет из банок (и любой другой стеклотары) воздух, в том числе и кислород, необходимый для поддержания условий существования плесени.

Некоторые рекомендации по приготовлению компотов:

Выбирают фрукты соответствующего сорта и неперезрелые, целые, нечервивые, без механических повреждений.
Строго следят за чистотой банок, различных приспособлений и т. д., используемых при приготовлении компотов.
Отбирают для консервирования стеклянные банки без дефектов, без трещин и выбоин, особенно в верхней части банок (у горлышка).
Отбирают исправные, не деформированные резиновые прокладки и резиновые кружки. Перед использованием их погружают в теплую воду на 10 мин.
Банки наполняют сиропом не в уровень с кр;ы-ми, оставляют свободным пространство в 1 см; тогда в банке создается давление ниже атмосферного, что гарантирует плотную укупорку консервов (крышка плотно и прочно садится на горловину).
По возможности заливают консервируемые продукты горячей заливкой.
Температурный режим стерилизации контролируют термометром.
При стерилизации обеспечивают быстрое нагревание до необходимого температурного режима (в течение 20-30 мин).
Полное укупоривание банок осуществляют после стерилизации.
Сироп не приготовляют заранее. В случае, если сироп для заливки остался после консервирования, его хранят в холодильнике, а перед употреблением снова кипятят.


http://mvr.e-stile.ru/

Теги: компот , рекомендации
Статьи по этой теме:
Советы для приготовления компотов
Советы для приготовления компотов
Компоты особенно нужны зимой
Компоты особенно нужны зимой
Летний суп
Летний суп
Компотная диета
Компотная диета
Последние новости:
ИНТЕРЕСНОЕ
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии

Интернет-магазин Роберто Бруно предлагает широкий выбор блюд кулинарии необычной рецептуры
Подробнее...

Комментарии

Выбрать тапочки