Характерные ошибки при приготовлении компотов

Чаще всего компот скисает или плесневеет. Причина порчи продукта - недостаточная стерилизация, плохие резиновые прокладки на крышках банок, иногда - несоблюдение элементарных правил чистоты и санитарно-гигиенических условий при подготовке и консервировании фруктов.

В последнее время самая распространенная причина порчи консервов - это плесневение: плесень весьма устойчива к действию высокой температуры. Чтобы избежать появление плесени, фрукты необходимо бланшировать, укладывать в банки в горячем виде и тотчас же заливать горячим сиропом.

При таком способе консервирования пар, выходящий из горячей массы продукта, вытесняет из банок (и любой другой стеклотары) воздух, в том числе и кислород, необходимый для поддержания условий существования плесени.

Некоторые рекомендации по приготовлению компотов:

Выбирают фрукты соответствующего сорта и неперезрелые, целые, нечервивые, без механических повреждений.

Строго следят за чистотой банок, различных приспособлений и т. д., используемых при приготовлении компотов.

Отбирают для консервирования стеклянные банки без дефектов, без трещин и выбоин, особенно в верхней части банок (у горлышка).

Отбирают исправные, не деформированные резиновые прокладки и резиновые кружки. Перед использованием их погружают в теплую воду на 10 мин.

Банки наполняют сиропом не в уровень с кр;ы-ми, оставляют свободным пространство в 1 см; тогда в банке создается давление ниже атмосферного, что гарантирует плотную укупорку консервов (крышка плотно и прочно садится на горловину).

По возможности заливают консервируемые продукты горячей заливкой.

Температурный режим стерилизации контролируют термометром.

При стерилизации обеспечивают быстрое нагревание до необходимого температурного режима (в течение 20-30 мин).

Полное укупоривание банок осуществляют после стерилизации.

Сироп не приготовляют заранее. В случае, если сироп для заливки остался после консервирования, его хранят в холодильнике, а перед употреблением снова кипятят.