rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Ароматизаторы, чай и кофе связаны с геном рака

25.04.2013

Исследование обнаружило, что жидкие коптильные ароматизаторы, чай и кофе могут активировать ген, связанный с раком.

Совместив пищевую химию и биологию рака в лабораторном исследовании, ученые в Центре исследования рака Джона Хопкинса проверили потенциально вредные последствия использования пищи и ароматизаторов для ДНК клеток.

Они обнаружили, что жидкие коптильные ароматизаторы, черный и зеленый чаи и кофе вызывали повышение уровня хорошо известного гена р53, связанного с раком. 
Ген p53 активизируется при повреждении ДНК. Продукт гена составляет протеины, которые вылечивают ДНК. Чем выше уровень повреждения ДНК, тем больше активизируется ген р53.

"Мы многого не знаем о продуктах, которые употребляем, и то, как они влияют на клетки нашего организма," - сказал Скотт Керн, профессор онкологии и патологии в Школе медицины университета Джона Хопкинса. "Но очевидно, что растения содержат много веществ, которые стремятся предотвратить поедание их человеком и животными, как целлюлоза в стеблях и горькие танины в листьях и бобах, которые мы используем для того, чтобы готовить чай или кофе, и их влияние необходимо оценить."

Ученые обнаружили, что шотландский виски, который имеет копченый привкус и может стать заменой для жидких коптильных ароматизаторов, имеет минимальный эффект на активность гена р53 в нашем тесте.

Жидкие коптильные ароматизаторы, производимые из дистиллированного конденсата настоящего дыма, часто используется для добавления привкуса копчености сосискам, другим видам мяса и растительным заменителям мяса. Они набрали популярность, когда производители сосисок переключились с натуральных упаковок на искусственные.

Другие ароматизаторы, как рыбный и устричный соусы, табаско и соевый соус, показали минимальное влияние на р53, как и соевая паста, кимчи, порошок васаби, порошок масличного ореха и копченая паприка.

Гульнара



Теги: ароматизаторы , добавки , ген , рак , здоровье
Статьи по этой теме:
Полезные добавки
Полезные добавки
Секреты голливудских диет ложные, говорят эксперты
Секреты голливудских диет ложные, говорят эксперты
Что такое «пищевые химикаты» и сколько вы их принимаете?
Что такое «пищевые химикаты» и сколько вы их принимаете?
Пищевые добавки: яд или необходимость?
Пищевые добавки: яд или необходимость?
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки