rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Кулинарная обработка кофе

На пути от зеленых зерен до напитка кофе должен пройти три важных технологических этапа, или ступеньки: обжарку, помол и заваривание. Назовем их обобщенно - кулинарная обработка кофе. Она вполне осуществима в домашних условиях, но требует определенных навыков и знаний. Более того, кулинарная обработка кофе является важным этапом на долгом пути кофейного зерна от места произрастания до потребителя.

Соответственно и вопросы, поднимаемые в этой главе, чрезвычайно важны для понимания природы кофейного напитка, т. к. раскрывают механизм получения вкусного и безвредного для здоровья кофе. Процесс заваривания (экстракции) зависит, как мы увидим далее, от многих условий, которые необходимо обязательно учитывать. Даже заваривание чая таит в себе множество тонкостей.

Но кофе - гораздо более сложный напиток. Он очень нежен, капризен и не допускает вольностей по отношению к себе. Более того, он коварен. Если чай своей горечью непременно сообщит об ошибках, допущенных при его заваривании, то кофе скрытен и подобным образом на ошибки не реагирует. Нет, наверное, такого человека, который бы не знал о простой истине: нельзя кипятить чай или кофе.

И дело не только в том, что напитки получаются невкусные и малоароматные. Главное то, что усиленный нагрев приводит к переходу в напитки вредных для здоровья алкалоидов. Причем кофе, более чувствительный к нагреву, приобретает при этом значительно большую их дозу, чем чай. Таким образом, правильная и строго выверенная кулинарная обработка кофе - непременное условие получения вкусного и полезного напитка.



Теги: кофе , обработка
Статьи по этой теме:
Выбор кофе откроет все тайны
Выбор кофе откроет все тайны
Влияние кофе на сон людей разных возрастов
Влияние кофе на сон людей разных возрастов
Кофеин от «сухого глаза»
Кофеин от «сухого глаза»
"Чайное царство — Кофейное государство" - фестиваль чая и кофе в Санкт-Петербурге
"Чайное царство — Кофейное государство" - фестиваль чая и кофе в Санкт-Петербурге
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки