rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Как приготовить облепиховое масло

Говорят, что в XVII веке при освоении Сибири русские казаки, попавшие в те суровые края без необходимых медикаментов, лечили раны и укрепляли свое здоровье с помощью ягод облепихи. Они быстро определили, что плоды и сок облепихи прекрасно восстанавливают силы. А если плоды высушить, залить в горшке растительным маслом и поставить на ночь в русскую печь, то образуется ярко-оранжевое облепиховое масло, которое заживляет даже самые тяжелые раны.

Сейчас для производства облепихового масла чаще всего в качестве дополнительного ингредиента используют масло оливковое, миндальное или подсолнечное. Собственно облепихового масла в готовом продукте содержится немного, поскольку он представляет собой, по сути, настойку растительного масла на ягодах облепихи.

Облепиховое масло можно сделать самостоятельно.

Способ 1 — из высушенных ягод. Прежде всего, ягоды следует вымыть, а затем высушить в духовке, нагретой до температуры 80 градусов (весь процесс займёт 40—50 минут). Затем, используя кофемолку, размолоть высушенные ягоды до состояния муки (чем тоньше помол, тем лучше). На этой «муке» мы и будем настаивать растительное масло.

Растительное масло (оливковое, подсолнечное и т. д.) подогреть примерно до 30 градусов. Уложить перемолотые ягоды в стеклянную или керамическую посуду, залить нагретым маслом, перемешать и поставить в затемненное место при обычнои комнатной температуре на два дня. За это время сверху образуется плотный темно-оранжевый слой — это и есть облепиховое масло. Верхний слой собрать в отдельную посуду, оставшееся масло перемешать и снова оставить для отстаивания. Через два—три дня вторично снять верхний слой, оставшееся масло снова оставить на два—три дня. По истечении этого срока с помощью марли отделить масло от жмыха. Масло первого, второго и третьего сбора смешать и перелить в бутылку из тёмного стекла (или керамическую).

Пропорции примерно таковы: на граненый стакан сухой ягоды идёт примерно 0,2 л масла.

Тут может возникнуть закономерный вопрос: зачем снимать отстоявшееся масло несколько раз, если то, что получилось, мы все равно смешиваем вместе? Дело в том, что собирающийся на поверхности плотный ярко-оранжевый слой замедляет процесс отстаивания, и в этом случае облепиха медленнее отдаёт свои запасы масла. Как, например, в следующем рецепте.

Способ 2 — из жмыха. Выжать из облепихи сок, оставшиеся жмых и семена высушить в духовке (так же, как это указано выше), затем размолоть в кофемолке. Попорции: на три стакана жмыха — примерно 0,5 л масла. Размолотый жмых разделить на три стакана. Прожарить один из них на сковороде 2-3 минуты. Затем в эмалированную посуду влить 0,5 л масла и нагреть, не доводя до кипения. Подготовить сухую чистую литровую бутылку. Вылить в нее горячее масло и высыпать прожаренный жмых. Взболтать и оставить на 10 дней. На 11-й день достать бутылку с маслом и процедить его, жмых выбросить. Эту же операцию проделать с использованием того же масла и второго стакана жмыха (ещё 10 дней), затем третьего (ещё 10 дней). После 30 дней масло процедить.

Облепиховое масло можно сделать и из сока ягоды.

Способ 3 — из сока. Выжать из облепихи сок и поставить его на некоторое время отстаиваться в прохладное место. Оранжево-красное масло всплывёт на поверхность, после чего его нужно снять ложкой.

Лучше всего — соединить два последних способа: сначала выжать из ягод сок и снять масло с него, а после высушить жмых и настаивать его на растительном масле. Полученное обоими способами масло можно смешать.

Облепиховое масло надо хранить в холодильнике в плотно закупоренной бутылке из тёмного стекла (или керамической).

Облепиховое масло в кулинарии используют редко — и зря. Оно вполне подходит для заправки салатов из свежих овощей и зелени. У облепихового масла кисловатый вкус, поэтому уксус и лимонный сок для заправки можно не использовать.
http://www.gastronom.ru

Теги: масло , облепиха , ягоды
Статьи по этой теме:
Составлен новый список суперпродуктов
Составлен новый список суперпродуктов
«Помидорное» масло
«Помидорное» масло
Чем полезна крапива и что из неё можно приготовить?
Чем полезна крапива и что из неё можно приготовить?
Лаванда убивает стойкие к антибиотикам бактерии стафилококков
Лаванда убивает стойкие к антибиотикам бактерии стафилококков
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки