Вяление актинидии (киви)

Вяление актинидии.

Вначале отделяют из ягод сок, а затем готовят из них сироп. Ягоды, отделенные от сиропа и частично покрытые им, подвергают вялению.

Для вяления берут недозрелые, но достаточно мягкие ягоды. Их моют, обсушивают, пересыпают сахарным песком (из расчета 350г сахара на 1кг ягод) и выдерживают при температуре 20 - 25°С в течение суток. После отделения сока ягоды заливают горячим сиропом (из расчета 300г сахара, 250г воды на 1кг актинидии) и прогревают в течение 8 - 10мин., не доводя до кипения. Затем выкладывают ягоды на дуршлаг или сито и как можно тщательнее отделяют от них сироп. Сироп нужно довести до кипения, а затем разлить в подготовленные бутылки или банки, которые герметически закрываются.

Остывшие актинидии в два слоя укладывают на сито и ставят вялиться. Вяление можно производить в специальных сушильных шкафах, в духовке газовой или электрической плиты, русской печи. В течение 15 - 20мин температуру поддерживают на уровне 80 - 85°С, а затем в течение 30мин продолжают вяление при 65 - 70°С. После полного охлаждения актинидии ворошат деревянной лопаточкой. Дальнейшее вяление 3 - 5ч производят при температуре 30°С.

Последующие три-четыре дня процесс продолжают в приведенной ранее последовательности до выравнивания влажности ягод. В промежутках между различными этапами процесса вяления ягоды прикрывают марлей, периодически встряхивают или ворошат. После окончания вяления ягоды ссыпают в бумажные пакеты, которые помещают в полиэтиленовые мешочки, и плотно их завязывают. Можно ссыпать ягоды в стеклянные банки и закрыть их крышками. Хранят вяленые ягоды в темном сухом месте при температуре не выше 18°С.

Вяленые ягоды заменяют детям и взрослым конфеты. Их можно употреблять с чаем, кофе и другими напитками. Из них   готовят компот, для чего заливают горячей кипяченой водой (80 - 90°С) и настаивают в течение 1,5 - 2ч. Из вяленой актинидии готовят также начинку для пирогов, десертные блюда, применяют для украшения тортов и напитков.