rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Сколько мяса в фарше?

Нет, наверное, покупателя, который бы, подбирая мясной фарш, не задавался вопросом, вынесенным нами в заголовок. Насколько мясист полуфабрикат, «на глазок» не определишь. На уровень цены полагаться тоже не стоит: не для того производители экономят на мясе, чтобы терять в прибыли. Словом, вопрос, на который нет ответа.

Однако с нового года ситуация прояснится. С вступлением в действие национального стандарта ГОСТ Р 52675-2206 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие», который распространяется, понятное дело, и на мясной фарш, все тайное, наконец,  станет явным.
В соответствии с новым стандартом, — разъясняет эксперт Надежда РОМАНОВА, — полуфабрикат может быть мясным или мясодержащим. Мясным сможет называться только тот фарш, массовая доля мясных ингредиентов в котором, как минимум, 60%. Если же мясных ингредиентов меньше, то этот полуфабрикат является  всего лишь мясодержащим.
Но и мясной мясному рознь. Больше всего мышечной ткани в фарше, этикетка которого маркирована литерой «А». Меньше — в полуфабрикатах категории «Д».
Обязательным станет информирование потребителей о термическом состоянии продукта. По этому признаку полуфабрикаты подразделяются на охлажденные, подморо-женные и замороженные. Лучшими вкусовыми качествами обладает охлажденный фарш. Но впрок этот полуфабрикат покупать не стоит, поскольку срок его хранения ограничен 48 часами. А вот замороженный может храниться до нескольких месяцев, но без повторного замораживания. В любом случае, руководствоваться надо информацией о дате изготовления и упаковки, условиях хранения и сроке годности, которую производитель обязан довести до сведения потребителя.
    
КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ

Охлажденный – полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 до плюс 6оС
Подмороженный — полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 до минус 5оС
Замороженный — полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10оС

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО МАССОВОЙ ДОЛЕ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ В РЕЦЕПТУРЕ

Категория А — Мясной полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани 80% и более
Категория Б — Мясной полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани от 60 до 80%
Категория В — Мясной  или мясосодержащий полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани от 40 до 60%
Категория Г — Мясной или мясосодержащий полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани от 20 до 40%
Категория Д — Мясной  или мясосодержащий полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани менее 20%

Для производства полуфабрикатов не допускается использование  консервантов и фиксаторов цвета Е249, Е250, Е251, Е252 (нитраты, нитриты)
Чтобы фарш назывался мясным, в нем мяса должно быть больше, чем «немяса»

http://sertifikat.ru

Теги: мясо , фарш , полуфабрикат
Статьи по этой теме:
Конина. С чем её едят…
Конина. С чем её едят…
Мясо игуаны на обед
Мясо игуаны на обед
Курочка по всем правилам
Курочка по всем правилам
Распознавание качества мяса. Сбережение мяса
Распознавание качества мяса. Сбережение мяса
ИНТЕРЕСНОЕ
Фруктовое пюре с печеньем от «ФрутоНяня»
Фруктовое пюре с печеньем от «ФрутоНяня»

  «ФрутоНяня» выпустила фруктовое пюре из яблок, бананов и груш с печеньем в упаковке гуалапак.
Подробнее...

Выбрать тапочки