Мороженое - щербет из апельсинов

Апельсины вымыть, срезать цедру по спирали, мякоть очи­стить от пленок и измельчить в миксере. 

Лайм вымыть, на­резать кружочками.

Мяту вымыть. Апельсиновое пюре сме­шать с шампанским и сахарной пудрой (100 г), поставить в морозильную камеру на 4—5 ч, затем снова взбить миксе­ром. 

Небольшими порциями добавить белок, предваритель­но взбитый с оставшейся сахарной пудрой. 

Перемешать, разложить полученную массу по креманкам и поставить в морозильную камеру на 1—1,5 ч.

Перед подачей к столу ук­расить шербет кружочками лайма, апельсиновой цедрой и листиками мяты.