Суп из белых грибов

2. Очистить и нарезать тонкими ломтиками морковь. Вымыть сельдерей. 

3. Вскипятить в кастрюле 1 л воды. 

4. Положить в кастрюлю сушеные белые грибы, сельдерей, чеснок и морковь, посолить и поперчить.

5. Варить на медленном огне примерно 2 1/3 часа. 

6. После этого процедить отвар через сито. 

7. Пока кастрюля стоит на огне, нужно быстро, но тщательно промыть свежие грибы, почистить и нарезать тонкими ломтиками. 

8. Очистить и мелко нарубить 2 небольшие луковицы. 

9. Растопить в маленькой кастрюле 40 г сливочного масла, положить подготовленные грибы и лук и тушить под крышкой примерно 30 мин. После этого посолить и поперчить. 

10. Почистить фенхель, вымыть и нарезать. Очистить оставшийся лук и мелко нарубить. 

11. Растопить оставшееся сливочное масло в большой кастрюле, обжарить фенхель и нарезанный лук до прозрачности. 

12. Добавить отвар от грибов, белое вино и тушеные грибы. Посолить и поперчить. 

13. Положить в кастрюлю стебелек петрушки и варить все вместе на медленном огне около 25 минут. 

14. Вынуть петрушку и снять кастрюлю с плиты. 

15. Взбить желтки с винным уксусом, добавить в готовый суп и сразу подавать его на стол.

Приятного аппетита!