E517 Сульфат аммония

Описание группы: Добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир. 

Сульфат аммония (Ammonium sulphate, E517) - улучшители муки и хлеба, стабилизаторы, питание для дрожжей. 

Кристаллы или кристаллический порошок. 

Взаимодействием аммиака с серной кислотой. 

Применяют как удобрение, в производстве вискозного волокна. В биохимии переосаждение сульфатом аммония является общим методом очистки белков. В пищевой промышленности зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-517 и относится к улучшителям муки и хлеба, стабилизаторам, используется как питание для дрожжей. 

В РФ разрешен в качестве соли, улучшителя муки и хлеба и носителя-наполнителя в пищевые продукты, в качестве питательного вещества (подкормки) для дрожжей для использования в пищевой промышленности. 

В биотехнологических процессах в качестве источника азота, необходимого для нормальной жизнедеятельности дрожжей. В производстве спирта сульфат аммония добавляют к мелассе. Добавки персульфата аммония вызывают увеличение объёма хлеба, улучшение структурно-механических свойств мякиша и повышение формоудерживающей способности подовых изделий. 

Применяется для обработки семенных дрожжей, загрязнённых при хранении посторонними микроорганизмами. 

Другие области применения: персульфат используется в качестве отбеливающего и дезинфицирующего средства, в фотографии. Используется также в технологии хлорирования воды с аммонизацией.