E495 Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40

Описание группы: Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. 

Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (Sorbitan monopalmitate, E495). 

По внешнему виду сорбитанмонопальмитат – это маслянистое воскообразное вещество или порошок от кремового до желтовато-коричневого цвета со слабым запахом. 

Получают пищевую добавку Е495 синтетическим путем, при взаимодействии (этерификации) пальмитиновой кислоты и сорбита, с одновременным образованием ангидридов сорбита. В чистом сорбитан монопальмитате допустимы примеси в незначительном количестве, такие, как - свободные сорбитаны, свободные жирные кислоты и их соли. Дополнительное название – СПЭН 40. 

Е-495 применяют в качестве стабилизатора, текстуратора, загустителя, связующего агента при изготовлении концентратов безалкогольных напитков (чая, фруктовых отваров) в количестве до 500г/кг. При изготовлении заменителей молока, полуфабрикатов кондитерских изделий, жевательной резинки, соусов, начинок и глазури – до 5г/кг. При изготовлении жировых эмульсий, мучных и хлебобулочных изделий – до 10г/кг. Сорбитанмонопальмитат добавляют также в хлебопекарные дрожжи и в биологически-активные добавки. Пищевую добавку Е495 применяют также наряду с другими сорбитанами в качестве пеногасителя, глазирователя для фруктов и в качестве носителя-наполнителя в пищевых красителях. В непищевой промышленности сорбитан монопальмитат используют при изготовлении косметических средств (кремов и лосьонов) в качестве диспергирующего агента и модификатора вязкости. Е 495 применяют при изготовлении лекарств и при производстве водостойких красителей для текстиля. 

Допустимая суточная норма для Е495 – около 25мг/кг массы тела в день. В организме человека сорбитан монопальмитат распадается на сорбит и пальмитиновую кислоту, которые полностью усваиваются. При превышении суточной нормы возможно нарушение обмена веществ (ухудшается усвоение кальция) и расстройство системы пищеварения. Эта пищевая добавка не разрешена к применению в пищевой промышленности в РФ и на Украине. В некоторых странах, например, в Германии и Австралии, эта добавка запрещена, т.к. не прошла соответствующих лабораторных испытаний.