Сбитень: русский мёд из сказки

Многие старые сказки заканчиваются словами: «Мёд, пиво пил, по усам текло, в рот не попало». Мёдом на Руси назывался не только сладкий густой продукт пчеловодства, но и ароматные напитки, приготовленные на его основе. Старый русский сбитень родом из седых веков. Вкусный густой винный или безалкогольный взвар на меду с травами варят и сегодня.

История сбитня

Историческая славянская летопись 1128 года впервые упоминает сбитень , потому именно этот год принято считать годовщиной рождения русского народного напитка. Бортничеством, собиранием мёда диких пчёл человек стал заниматься еще в древности. Варить напитки на его основе начал гораздо позднее. В XII веке сбитень на Руси назывался переваром, чуть позже взваром или просто варом. В знаменитом Домострое (XVI век) рецепт напитка приведен подробно. Вместе с водой и мёдом в сбитень добавляли жгучие специи, травы и приправы, которые в те времена уже были известны на Руси.

Существовали настоящие «сбитенные курени», где разные медовые напитки варились день и ночь. Большое окно в стене такого дома выполняло роль прилавка. В сёлах и городах в таких куренях можно было купить ароматный травяной взвар. До появления чая сбитень был единственным горячим русским напитком, который готовили в больших самоварах.

Разносчики сбитня торговали им прямо на улицах: ходили с большим самоваром за спиной и, устанавливая его на раскаленные угли, варили напиток прилюдно. Особенной популярностью согревающий сбитень пользовался в холодное время года. Один иностранный купец, отведав медового взвара, назвал его «русским глинтвейном». В кабаках и трактирах в сбитень добавляли домашнее вино, доводя крепость напитка до четырех-шести градусов.

Популярность сбитня стала угасать после Октябрьской революции 1917 года. В конце XX века в России началось восстановление утраченных традиций, стали предприниматься попытки возрождения массового производства сбитня.

Братья и сестры сбитня

этого целебного напитка есть много родственников: медовуха, хмельной мёд, сурья. В отличие от них, сбитень не нуждается в брожении и готовится довольно быстро, не более четырех часов. Хмельной мёд долго вываривается в воде, примерно так же, как сбитень, затем в него добавляются дрожжи, и начинается длительный период холодного или горячего брожения. Иногда для приготовления такого напитка требуется до трех недель.

Медовуха варится недолго, однако бродит в течение нескольких дней. Она более жидкая, чем хмельной мёд, меньше хранится. Содержание сахара в ней может достигать четырех-восьми процентов, алкоголя – от десяти до шестнадцати градусов. Медовуха получается в результате разведения кваса или фруктового сока с добавлением мёда и этилового спирта. Натуральная медовуха получается путем естественного брожения.

Древний предок сбитня – сурья, о ней написано в Священной книге Славянских Вед. В состав сурьи входили мёд и молоко. Сначала молоко отстаивалось на солнце, затем в него добавляли хмель и травы, переливали в специальные бочки, смешивали с дрожжами и оставляли для брожения. Приготовление сурьи занимало несколько недель и состояло из определенных стадий. По вкусу сурья напоминала слабоалкогольный кисломолочный напиток.

Рецепты приготовления сбитня

Есть версия, что слово «сбитень» произошло от глагола «сбивать». Готовится напиток в двух разных сосудах: в одном настаивается мёд, в другом – травы (зверобой, душица, мята). Перед употреблением содержимое обеих емкостей смешивалось, сбивалось.

Сбитень зимний

В кастрюлю налить литр родниковой или отфильтрованной воды, довести до кипения. Добавить полстакана сахара, пять столовых ложек мёда и любимые пряности (корицу, гвоздику, имбирь, один лавровый лист, два кардамона) и сухие травы. Прокипятить, процедить и подать в глиняном кувшине. Пить сбитень лучше из таких же глиняных чашек.

Сбитень ставропольский алкогольный

Стакан мёда смешать со стаканом воды, добавить небольшой кусочек палочки ванили, щепотку молотой корицы и цедру одного лимона. Смесь вскипятить и снять с огня, добавить 0,5 литра водки. Подавать сбитень очень горячим в нагретых рюмках.

Этот роскошный согревающий напиток подарит тепло не только телу, он окутает душу нежным облачком воспоминаний о своих корнях, наполнит глубинным смыслом, настроит на размышления о вечности традиций.