rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Сбитень: русский мёд из сказки

Многие старые сказки заканчиваются словами: «Мёд, пиво пил, по усам текло, в рот не попало». Мёдом на Руси назывался не только сладкий густой продукт пчеловодства, но и ароматные напитки, приготовленные на его основе. Старый русский сбитень родом из седых веков. Вкусный густой винный или безалкогольный взвар на меду с травами варят и сегодня.

История сбитня

Историческая славянская летопись 1128 года впервые упоминает сбитень , потому именно этот год принято считать годовщиной рождения русского народного напитка. Бортничеством, собиранием мёда диких пчёл человек стал заниматься еще в древности. Варить напитки на его основе начал гораздо позднее. В XII веке сбитень на Руси назывался переваром, чуть позже взваром или просто варом. В знаменитом Домострое (XVI век) рецепт напитка приведен подробно. Вместе с водой и мёдом в сбитень добавляли жгучие специи, травы и приправы, которые в те времена уже были известны на Руси.

Существовали настоящие «сбитенные курени», где разные медовые напитки варились день и ночь. Большое окно в стене такого дома выполняло роль прилавка. В сёлах и городах в таких куренях можно было купить ароматный травяной взвар. До появления чая сбитень был единственным горячим русским напитком, который готовили в больших самоварах.

Разносчики сбитня торговали им прямо на улицах: ходили с большим самоваром за спиной и, устанавливая его на раскаленные угли, варили напиток прилюдно. Особенной популярностью согревающий сбитень пользовался в холодное время года. Один иностранный купец, отведав медового взвара, назвал его «русским глинтвейном». В кабаках и трактирах в сбитень добавляли домашнее вино, доводя крепость напитка до четырех-шести градусов.

Популярность сбитня стала угасать после Октябрьской революции 1917 года. В конце XX века в России началось восстановление утраченных традиций, стали предприниматься попытки возрождения массового производства сбитня.

Братья и сестры сбитня

 этого целебного напитка есть много родственников: медовуха, хмельной мёд, сурья. В отличие от них, сбитень не нуждается в брожении и готовится довольно быстро, не более четырех часов. Хмельной мёд долго вываривается в воде, примерно так же, как сбитень, затем в него добавляются дрожжи, и начинается длительный период холодного или горячего брожения. Иногда для приготовления такого напитка требуется до трех недель.

Медовуха варится недолго, однако бродит в течение нескольких дней. Она более жидкая, чем хмельной мёд, меньше хранится. Содержание сахара в ней может достигать четырех-восьми процентов, алкоголя – от десяти до шестнадцати градусов. Медовуха получается в результате разведения кваса или фруктового сока с добавлением мёда и этилового спирта. Натуральная медовуха получается путем естественного брожения.

Древний предок сбитня – сурья, о ней написано в Священной книге Славянских Вед. В состав сурьи входили мёд и молоко. Сначала молоко отстаивалось на солнце, затем в него добавляли хмель и травы, переливали в специальные бочки, смешивали с дрожжами и оставляли для брожения. Приготовление сурьи занимало несколько недель и состояло из определенных стадий. По вкусу сурья напоминала слабоалкогольный кисломолочный напиток.

Рецепты приготовления сбитня

Есть версия, что слово «сбитень» произошло от глагола «сбивать». Готовится напиток в двух разных сосудах: в одном настаивается мёд, в другом – травы (зверобой, душица, мята). Перед употреблением содержимое обеих емкостей смешивалось, сбивалось.

Сбитень зимний

В кастрюлю налить литр родниковой или отфильтрованной воды, довести до кипения. Добавить полстакана сахара, пять столовых ложек мёда и любимые пряности (корицу, гвоздику, имбирь, один лавровый лист, два кардамона) и сухие травы. Прокипятить, процедить и подать в глиняном кувшине. Пить сбитень лучше из таких же глиняных чашек.

Сбитень ставропольский алкогольный

Стакан мёда смешать со стаканом воды, добавить небольшой кусочек палочки ванили, щепотку молотой корицы и цедру одного лимона. Смесь вскипятить и снять с огня, добавить 0,5 литра водки. Подавать сбитень очень горячим в нагретых рюмках.

Этот роскошный согревающий напиток подарит тепло не только телу, он окутает душу нежным облачком воспоминаний о своих корнях, наполнит глубинным смыслом, настроит на размышления о вечности традиций.




http://www.womenclub.ru

Теги: сбитень , история , рецепты , мед , напиток
Статьи по этой теме:
Сбитень. История
Сбитень. История
Готовим сбитень - напиток красавиц и силачей
Готовим сбитень - напиток красавиц и силачей
Еще одна версия открытия кофе
Еще одна версия открытия кофе
Перловый чай. Они заразили нас чаем и помогли Победе
Перловый чай. Они заразили нас чаем и помогли Победе
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки