06.07.2012
Хотя обычно о гречихе говорят как о злаке, это семя крупнолиственного растения, родственного ревеню. Хотя это не совсем злак, он используется именно как злак при готовке, и превосходит рис, пшеницу и кукурузу почти по всем показателям пользы (включая тот факт, что рис, пшеница и кукуруза имеют высокий гликемический индекс, что провоцирует резкий подъем кровяного давления, которое вызывает систематические воспаления). Гречиха, с другой стороны, имеет низкий гликемический индекс.
Очищенные зерна гречихи (гречневая крупа) - бледно коричневые или зеленые злаки, а жареная гречиха, называемая каша - один из основных продуктов в Восточной Европе - имеет темно-коричневый цвет и ореховый вкус.
Гречневая каша часто
готовится с луком, оливковым маслом и свежей петрушкой, и вы можете сочетать равные части гречки и овсянки и наслаждаться этой смесью вместе с ягодами на завтрак.
Гречиху культивировали более 1000 лет в Китае, Корее и Японии, где из нее готовят лапшу «соба», которая становится очень популярна на Западе в качестве замены пшеничным макаронам.
Гречиха содержит больше белка, чем рис, пшеница, просо или кукуруза, и много важных аминокислот лицина и аргинина, которых мало в остальных основных злаках. Эти уникальные аминокислоты дают гречихе возможность увеличить белковую ценность бобовых и злаковых, если есть их в один и тот же день.
Да, гречиха не содержит глютена - источника протеина в настоящих злаковых - и поэтому она безопасна для людей с аллергией на глютен или глютеиновой болезнью.
Особые полезные качества гречихи:
• Особой чертой протеинов в составе гречки является сравнительная пропорция аминокислот, которые делают гречиху непревзойденной пищей для снижения уровня холестерина.
• Эти характеристики протеина также усиливают способность гречихи снижать и стабилизировать
уровень сахара в крови после приема пищи - ключевого фактора для предотвращения диабета и ожирения.
• Протеины гречихи снижают активность ангиотензина-превращающего фермента, таким образом, снижая высокое кровяное давление.
Гульнара по материалам Oprah
31448