rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Деликатесы Швейцарии

На фоне всеобщего помешательства на диетах гастрономические изыски швейцарских поваров кажутся неуместными. Румяные колбаски, ароматная картошка, вкусные подливки, расплавленный сыр, заманчиво булькающий в фондюшнице, – устоять перед такими деликатесами просто невозможно.

Сельский ресторан-музей "Вальдег" пользуется бешеной популярностью в Миттельланде, центральной Швейцарии. Это семейный бизнес, который начали Никлаус и Анита Дериг. Помещение ресторана было когда-то обычным домом. В нем воссоздан крестьянский быт конца 40-х гг. Тогда страна переживала экономический рост. До этого правительство поощряло эмиграцию в Америку, так как швейцарцы умирали от голода: аграрный сектор экономики преобладал, однако не мог прокормить всех желающих. Ситуация изменилась после второй мировой войны. Европа лежала в руинах, и на ее фоне нейтральная Швейцария выглядела сказочно богатой. Сюда перебрались обездоленные немцы, итальянцы и французы, сделавшие со временем новую родину богатейшей в мире. Люди посещают "Вальдег" не только для того, чтобы отведать здоровой деревенской пищи, но и взглянуть, как жили их предки 60-70 лет тому назад.

Рецепты блюд, например "крестьянской сковороды", создавались еще прабабушкой Никлауса Дерига. Еда простая, сытная, вкусная и, что немаловажно, свежая: как говорится, только что бегала. На кухне для вас приготовят нежную телятину в грибном соусе с вермишелью и овощами, сочную швейцарскую котлетку в растительном масле с жареным картофелем решти. Ягненок и телячий шницель в сливочном соусе, супы и яблочные муссы здесь отменны. Основные блюда готовят из ингредиентов, выросших под носом у рестораторов. За свежей козлятиной или свининой далеко ходить не надо. Вы можете попросить шеф-повара запечь для вас понравившегося козленка или поросенка.

Хозяин порекомендовал нам "аппенцельское пиршество" - фирменное блюдо из вареных колбасок, под говяжьим фаршем с нежными лапками кролика. Как в старые добрые времена, кушанье подается в эмалированной посуде, а не на тарелках, имеющих обыкновение биться. Если посетителю вздумается вместо пива заказать восточношвейцарского вина, то гастроному придется самому спускаться в погреб. Возможно, там он пробудет несколько дольше обычного: просто выбрать бутылку и уйти невозможно. Внизу ресторана воссоздан интерьер настоящей альпийской хижины, в кладовке которой хранятся съестные припасы. Оборудование для ручного производства молочных продуктов - рабочее. При желании на нем можно приготовить сметану и масло. Напиток подавали на стол. Пиво не фильтрованное, свежее и, действительно, полезное. Жидкий хлеб не хранят долго и не варят впрок. Во время вынужденной эмиграции швейцарское пиво помогало Владимиру Ленину заглушить неизбывную тоску по Родине.

Помимо пива швейцарцы охотно употребляют всевозможные настойки и крепчайший шнапс. Традиция его производства и культура потребления пришли из южной Германии. Шнапс гонят из винограда, яблок, вишни, груш, прочих ягод и фруктов. В холодное время года местный люд попивает кафе-ферциг: напиток, состоящий на две трети из кофе и на одну треть из шнапса. Своеобразный коктейль подают в специальном фужере с изогнутой ножкой: горячий напиток можно пить, не поднимая его над столом. 
Нечто похожее готовят жители Люцерна. Кофе в стакан насыпают столько, чтобы на дне не было видно монеты мелкого достоинства. Порошок заливают не водой, а горячей водкой-сливовицей. Так как Люцерн наводнен привидениями, его жители говорят, что после двух выпитых стаканчиков видишь всех призраков сразу.

Рецепты некоторых других алкогольных напитков держаться в тайне. Ими гордятся и выставляют на стол только для дорогих гостей или по большим праздникам. Гурманы предпочитают смачивать в секретных настойках хлеб, которым едят фондю - еще один шедевр национальной кухни. Раньше его готовили в домах не слишком состоятельных и весьма рачительных крестьян. Недоеденные остатки сыра они плавили в кастрюле над огнем, поэтому блюдо и назвали фондю, что значит "расплавленный". Теперь оно есть в меню любого швейцарского ресторана. 
Порция рассчитана на несколько едоков. Поверьте нам на слово, вкус этого кушанья способен покорить даже самого ярого адепта колбасных изделий, испытывающего стойкую аллергию к самому слову "сыр". Небольшой кастрюльки вполне достаточно, чтобы накормить несколько голодных борцов сумо. 

Рецептов приготовления фондю - сотни. В одном месте смешивают несколько сортов грюйерского сыра разного возраста. В другом - альпийский деликатес готовят из эмментальского и фрибургского сыров. Повар может добавить чеснок и вино, сок лимона и мускат, кукурузный крахмал, вишневую наливку, сырое яйцо и молоко. В итальянской части Швейцарии в кипящий сыр бросают вареную картошку - французские швейцарцы считают это кощунством. Газовая горелка, используемая для подогревания сыра, делает швейцарский ритуал принятия пищи сходным с китайским. Фондю по-китайски - это кипящий бульон вместо кипящего сыра, телятина, индюшачья печенка и говядина вместо хлеба. Мясо варится в бульоне несколько минут. 
Фондю ни в коем случае нельзя запивать холодной жидкостью: иначе сыр в желудке свертывается. Этой тяжелой пище предписано согревать и объединять вокруг себя людей. Особенно, если они собираются за столом долгими зимними вечерами.

Как и нация, швейцарская еда - симбиоз итальянской, немецкой и французской кухонь. При внешнем разнообразии вкусов в разных частях альпийской конфедерации у жителей есть по крайней мере два съедобных идола - это шоколад и сыр. Едва ли не каждый кантон может похвастаться своими собственными сортами. За многие века швейцарцы так отточили искусство приготовления этих лакомств, что понятия "швейцарский сыр", "швейцарский шоколад" стали символами страны и высочайшего качества.


http://switzerland.worlds.ru

Теги: кухня , Швейцария , блюда , нация , пиво , вина , сыры , фондю , рецепты
Статьи по этой теме:
Экзотическая китайская кухня.
Экзотическая китайская кухня.
Ассортимент мясных блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Ассортимент мясных блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Национальная кухня Египта
Национальная кухня Египта
Современная испанская кухня не так уж отличается от любой другой современной кухни
Современная испанская кухня не так уж отличается от любой другой современной кухни
ИНТЕРЕСНОЕ
Фруктовое пюре с печеньем от «ФрутоНяня»
Фруктовое пюре с печеньем от «ФрутоНяня»

  «ФрутоНяня» выпустила фруктовое пюре из яблок, бананов и груш с печеньем в упаковке гуалапак.
Подробнее...

Выбрать тапочки