E415 Ксантановая камедь

Описание группы: Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. 

Ксантановая камедь (Xanthan gum, ксантан, E415) - стабилизатор. 

Получение: 

Получается в результате жизнедеятельности бактерий из патоки и сахаров. 

Применение: 

Для стабилизации таких напитков как шоколадное молоко применяются загустители, так как частицы какао способны выпадать в осадок. Действие добавки Е-415 в таких случаях можно усилить добавлением фосфатов.

В пищевой промышленности ксантановая камедь используется при производстве: 

- молочных, мясных и рыбных продуктов питания, 

- как стабилизирующий агент в молочных напитках с наполнителями из ягод и фруктов, 

- для получения кремовой консистенции мороженного и сливок, 

- для обеспечения кристаллизации льда, 

- для возможности удержания влаги и приготовления рассолов в мясоперерабатывающей промышленности, 

- в качестве агента для образования желе, 

- кондитерских изделий и мармеладов. 

Действие на организм: 

Основываясь на многочисленных исследованиях свойств ксантановой камеди, получено разрешение на применение добавки Е415 в пищевой промышленности на территории Российской Федерации. Допустимая норма суточного потребления не ограничена, однако при возникновении высокой концентрации камеди в организме человека могут наблюдаться ощущение вздутия живота и метеоризм.

Пищевые продукты, имеющие в своём составе добавку Е-415, могут употребляться вегетарианцами. Ксантановая камедь разрешена к применению при производстве детского и диетического питания. Е415 не считается аллергеном.