Суп нисуаз с поджаренным тунцом

Дополнительные ингредиенты: 16 маслин, без косточек; 3 зубчика чеснока, раздавленных; 30 мл лимонного сока; 15 мл оливкового масла; несколько перьев зеленого лука,нарезанных соломкой вдоль ; пригоршня листьев зеленого базилика,нарезанных ; соль, перец;  свежий хрустящий хлеб для подачи

1.   Вымочите анчоусы в молоке в течение 10 минут. Хорошо промойте и обсуши­те на бумажном полотенце.

2.   Бланшируйте зеленую фасоль в со­леной кипящей воде 2-3 минуты. Про­мойте холодной водой, чтобы освежить цвет, хорошо слейте воду. Нарежьте фасоль диагональными ломтиками. Промойте маслины, чтобы смыть все возможное масло, затем разрежьте на четвертинки.

3.    Очистите от кожицы, разрежьте пополам и освободите помидоры от семян. Нарежьте мякоть дольками.

4.    Доведите бульон до кипения в боль­шой кастрюле с тяжелым дном. До­бавьте чеснок, убавьте огонь и варите
10 минут. Хорошо приправьте бульон, влейте лимонный сок.

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ

Покупая анчоусы в банках, выбирайте те, что в оливковом масле ехtra virgin — у них более яркий вкус, чем у прочих.

5. Тем временем разогрейте сковороду гриль и смажьте ее оливковым маслом. Приправьте филе тунца и жарьте по 2 минуты с каждой стороны (в середи­не он должен оставаться сыроватым). Важно не пережарить тунца, иначе он станет сухим.

6.    Осторожно перемешайте фасоль, по­мидоры, зеленый лук, анчоусы, масли­ны и нарезанные листья базилика.

7.    Положите в каждую тарелку по обжаренному филе тунца, сверху выложите смесь овощей и анчоусов. Осторожно налейте горячий чесночный бульон вокруг ингредиентов. 

Подавайте сразу, с хрустящим хлебом.