rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Буйабес

Настоящий буйабес родом с юга франции, он подается щедрыми порциями и включает в себя рыбу-скорпиона в качестве особенного ингредиента. Но, вне сомнения, приготовить этот удивительно вкусный, густой и ароматный суп можно из более привычной рыбы. Старайтесь использовать максимально возможный набор разной рыбы для этого супа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
45 мл оливкового масла
2 стебля лука-порея (только белая часть), промытых и нарезанных
3 л кипящего рыбного бульона или воды
3 кг рыбы (ассорти), очищенной, нарезанной крупными кусками
3 картофелины, очищенные и крупно нарезанные
450 г спелых помидоров, без кожицы, нарезанных
Настоящий буйабес родом с юга Франции, он подается щедрыми порциями и включает в себя рыбу-скорпиона в качестве особенного ингредиента. Но, вне сомнения, приготовить этот удивительно вкусный, густой и ароматный суп можно из более привычной рыбы. Старайтесь использовать максимально возможный набор разной рыбы для этого супа.

Дополнительные ингредиенты: 2 луковицы, нарезанные; 2 стебля лука-порея (только белая часть), промытых и нарезанных; 4 зубчика чеснока, измельченных; 1 ст. л. томатной пасты;  большая щепотка нитей шафрана; 1 свежий букет горни, включающий в себя 2 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, 2 веточки зелени фенхеля; соль, черный и кайенский перец; паста руй или соус айоли для подачи.

Для гарнира: 16 ломтиков французского хлеба, подсушенного до хруста и натертого чесноком; 2 ст. л. рубленой петрушки


1. Разогрейте масло в большой кастрюле. Положите в нее лук, порей, чеснок и по­мидоры. Готовьте до начала размягчения овощей. Влейте бульон или воду, добавь­те томатную пасту и шафран. Положите букет гарни и варите до появления на поверхности блестящего масла. Убавьте огонь, добавьте рыбу и картофель.

Положите в нее лук, порей, чеснок и помидоры.   
Варите суп 5-7 минут, доставая и откладывая сварившуюся рыбу

2.   Варите суп 5-7 минут, доставая и откладывая сварившуюся рыбу (раз­ным ее видам нужно разное время для 
варки). Достав всю рыбу, продолжайте варить до полной мягкости картофеля. Хорошо приправьте солью, черным и 
кайенским перцем.

3.   Разложите рыбу и картофель в глубо­кие порционные миски. Процедите суп и залейте им содержимое мисок. До­полните тостами из французского хлеба и петрушкой, подавайте с пастой руй или соусом айоли.

Разложите рыбу и картофель в глубокие порционные миски

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ :  Для соуса айоли смешайте 600 мл майонеза с 2 зубчиками чеснока и кайенским перцем.

Буйабес


Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 4 порции
Калорийность: 800

Теги: суп с рыбой , буйабес , рыба-скорпион , Франция
Статьи по этой теме:
Буррида с кефалью и фенхелем
Буррида с кефалью и фенхелем
Испанский рыбный суп с апельсином
Испанский рыбный суп с апельсином
Ямайский суп с соленой треской из риса и фасоли
Ямайский суп с соленой треской из риса и фасоли
Матлот
Матлот
ИНТЕРЕСНОЕ
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»
Unilever Food Solutions подвёл итоги фестиваля «Архитектура вкуса»

Один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания Unilever Food Solutions объявил победителей гастрономического фестиваля «Архитектура вкуса». Ц...
Подробнее...

Выбрать тапочки